Капуста брюссельська – вирощування у відкритому ґрунті

Належна до родини капустяних брюссельська капуста – один із найцінніших овочів, що вирощуються на городах. Вона виникла від схрещування листової капусти та кучерявої і стала одним із найпопулярніших та найкорисніших видів. Її цінують за високі харчові якості, цікавий смак та великі можливості в кулінарії. Ми розповімо, як правильно посадити брюссельську капусту, про вирощування розсади та догляд у відкритому грунті за цим цінним овочем. Якщо ви ще не посадили цю цінну рослину, варто це зробити.

Опис рослини

Брюссельська капуста (Brassica oleracea var. Gemmifera) – ботанічна різновидність овочевої капусти, дворічна рослина. Виведена селекціонерами в Бельгії. Культивується з 17 століття.

Ботанічні характеристики:

• Стебло – довге, товсте, сильно облиствене, висотою 50-100 см.
• Листя – невеликі, подовжені, хвилясті, світло- або сизувато-зелені. Біля основи листя формуються кочанчики. Зверху рослина утворює шлейф з великих листків.
• Кочанчики – представляють собою невеликі головки, сильно укорочені, облиствені бічні пагони.
• Квіти – виростають на другий рік вегетації з верхівки стебла та бічних пагонів. Квітконоси бувають висотою до 150 см.
• Плід – стручок, що містить безліч дрібних, чорних насінин.
• Корінь – добре розвинений, глибокий.

Їстівною частиною овоча є сильно зменшені бічні пагони, звані головками, які у своєму складі містять багато корисних речовин:

• солі калію, кальцію, магнію;
• вітамін А;
• β-каротин;
• вітаміни групи В (В1, В2, В3);
• найбільшу кількість вітаміну С (94 мг на 100 г) серед усіх капустяних;
• фолієву кислоту, дефіцит якої викликає підвищений рівень гомоцистеїну (амінокислота, що викликає атеросклероз);
• сполуки фосфору, заліза.

Головки капусти придатні для вживання одразу після збору урожаю (варені, смажені, запекті), або після заморожування. Варіння робить головки м'якими, надає їм характерний смак. Завдяки низькій енергетичній цінності (37 ккал на 100 г) та високому вмісту клітковини овоч рекомендується схуднюючим людям.

Ця дворічна рослина росте досить оригінальним способом – утворює високий, потужний пагін, що виростає від 0,5 до 1 м у висоту. Висота залежить від сорту та умов вирощування. Стебло – товсте, прямостояче, високе, добре облиствене, що закінчується розеткою зелених листків з численними бічними пагонами. Маленькі «кочанчики» з'являються в пазухах листя (місцях, звідки вони ростуть на стеблі). Все це увінчує ефектний шлейф листя, що нагадує погано зав'язаний, рихлий кочан білоголової капусти.

Якщо протримати капусту на городі до наступного сезону (чого робити не варто), вона випустить квітковий пагін і заквітне (це дворічна рослина).

Сорти

Брюссельська капуста має низку культивованих сортів, що різняться за висотою, розміром, компактністю головок, урожайністю. Сорти та гібриди ділять за тривалістю вегетаційного періоду на:

• ранні – що дозрівають з початку періоду вегетації за 100-150 днів («Абакус» Abacus, «Бріліант F1» Brilliant F1);
• середньо-ранні – що вимагають періоду вегетації 150-180 днів («Валіант F1», «Президент F1», «Брест», «Асгард F1», «Боксер F1», «Фрегат F1»);
• середньо-пізні – що дозрівають після 180-200 днів вегетації (капуста брюссельська «Геркулес», «Булава», «Апетіта F1» Apetita F1, «Трильйон F1»);
• пізні – придатні для збору урожаю після 200 днів вирощування («Аякс F1», «Філемон F1», «Експлорер F1» Explorer F1).

Опис сортів:

• «Асгард F1» – рослини середньої висоти, головки круглі, гладкі, темно-зелені. Діаметр головок 2-3 см. Стійкий до хвороб. Підходить для заморожування.
• «Боксер F1» – рослини високі, кулясті, зелені. Сорт стійкий до низьких температур, заморозків. Збір: листопад, грудень.
• «Фрегат F1» – середньої висоти (40-50 см), з великим листям, відрізняється великим основним урожаєм.
• «Валіант F1» – рослини середньорослі, з щільно посадженими головками, урожайні, стійкі до бурого забарвлення головки.
• «Трильйон F1» – стебло високе, головки дрібні, кулясті, урожайний сорт, підходить для заморожування.
• «Булава» – утворює 40-50 головок на рослині, головки темно-зелені.
• «Аякс F1» – рослини середньої висоти, головки темно-зелені, дрібні, жорсткі.
• «Філемон F1» – високе стебло, головки середнього розміру, круглі, темно-зелені. Відстань між головками на пагоні середня.
• «Експлорер F1» Explorer F1 – середньої висоти, головки круглі, гладкі, висока стійкість до низьких температур. Призначений для дуже пізнього збору урожаю для заморожування.

Вимоги до місця посадки, ґрунту

Вирощування брюссельської капусти – непросте завдання, овоч має досить високі вимоги до ґрунту та місця посадки, а збір капусти трудомісткий. Це рослина прохолодного та вологого клімату, погано переносить високі температури та сухе повітря.

Температурний режим:

• при зав'язуванні головок найбільш оптимальна температура 12 °С;
• при температурі вище 25 °С капуста зав'язує рихлі головки;
• при зниженнях температури нижче 6 °С часто заражається хворобами;
• доросла рослина без проблем переносить перепади температур до – 10 і навіть до – 15 °С. Після заморозування головки капусти стають смачнішими, ніжнішими, тому збір їх зазвичай відбувається пізньою осінню або взимку.

Капуста очікує не лише оптимальної температури під час росту та розвитку, але й досить світлого місця вирощування. Це рослина довгого дня, погано переносить затінення. Вимагає достатньої кількості сонячного світла та злегка вологий субстрат, але не перезволожений.

Ґрунтові вимоги цієї капусти середні. Грунт має бути:

• родючим, гумусовим;
• вологим (під час зав'язування головок оптимальна вологість на рівні 65-75 %);
• з високим вмістом поживних речовин;
• оптимальний рН – 6,5-7,0.

Добре плодоносить капуста на гумусових ґрунтах, багатих на кальцій. Вона також досягає успіху на піщано-суглинних грунтах.

На легких ґрунтах успішним буде вирощування при регулярному поливі та підгодівлі великими дозами органічних добрив.

Її не можна вирощувати на кислих та заболочених ґрунтах, а також після хрестоцвітних рослин через появу кили.

Попередниками для капусти можуть бути овочі, що рано йдуть з грядок:

• шпинат;
• салат;
• цибуля;
• горох;
• квасоля.

Підготовка ґрунту

Під вирощування капусти слід виділити ділянку, на яку внесли гній максимум 1 рік тому, а краще минулої осені. Доцільно використовувати й інші органічні добрива восени (компост, солома, сидерати) та культивацію в перший або другий рік після цього. Крім органічних, необхідні додаткові мінеральні добрива.

Вапнування ґрунту доцільно, якщо його рН нижче 6,5-7,0. Вапнування слід проводити восени за рік до посіву, використовуючи 10-20 кг оксиду кальцію (СаО) на сотку.

Овоч особливо потребує азоту у фазі росту розсади та у фазі формування розеток. Крім того, ґрунт необхідно збагачувати мінеральними добривами, що містять набір необхідних поживних речовин. Оптимальна кількість мінеральних речовин для брюссельського виду капусти становить:

Калій та фосфор краще вносити перед посадкою. Обробіток ґрунту проводиться після збору попередника. На глинистих ґрунтах роблять раннє перекопування, під яке вносять фосфорні добрива у вигляді суперфосфату та калійні добрива у вигляді калійної солі.

Азот вносять у кілька етапів: половина дози перед посадкою розсади. Решта частина азоту вноситься у кількох дозах у період вегетації, з них 30% у фазі 5-6 листків. При цьому доза добрива має бути адаптована до родючості ґрунту, оскільки ця капуста погано переносить надмірне удобрення.

Занадто високі дози азоту призводять до полегання рослин, збільшенню частки великих головок, виникненню внутрішнього бурого кольору головок.

Суміші добрив також повинні містити у своєму складі магній.

Посів насіння на розсаду

Брюссельський вид капусти можна вирощувати двома способами:

1. Вирощування розсади з насіння – в Київській області, Середній смузі, на Дніпрі.
2. Посівом прямо у відкритий грунт (у південних регіонах).

Більш популярний метод – вирощування капусти з розсади, що забезпечує кращий розвиток рослин, знижує ризик виникнення захворювань. Розсаду вирощують в домашніх умовах.

Коли сіяти насіння капусти на розсаду, можна розрахувати залежно від регіону вирощування. Від моменту посіву до пересадки на грядки має пройти 40 днів. Тому зазвичай висівають насіння у березні-квітні.

Ґрунт у парнику слід удобрити компостом та багатокомпонентним добривом, також що містить мікроелементи – молібден (Мо) та бор (В).

Попередньо оброблені від грибкових хвороб протруйником насіння капусти висівають на розсаду в теплиці або парнику в кількості 3-4 г на 1м² у рядах через кожні 20 см.

Ця капуста не любить високих температур і розсаді, що вирощується в будинку, може бути занадто тепло. Насіння проростає при температурі 12-18 °C. Якщо теплиці немає, можна тримати розсаду в ящиках на неопалюваній веранді, застеленому, неопалюваному балконі.

Час проростання насіння капусти: 5-10 днів при температурі 15-18 °С.

Після 6-8 тижнів вирощування розсаду садять у відкритий грунт на постійне місце. Після посадки рослини потрібно полити.

Посадка у відкритий грунт

Перед посадкою розсади капусти ділянку потрібно підготувати восени – перекопати, вибрати коріння бур'янів. Весною ґрунт не перекопують, оскільки ця капуста не любить занадто рихлий грунт. Потрібно розрівняти ділянку, злегка розпушіть граблями та намітити грядки.

Перед посадкою варто доповнити запаси води в ґрунті, поливши грядку дозою приблизно 20-30 л води на 1 м².

Розсаду капусти садять у відкритий грунт, коли пройдуть заморозки – з середини травня до червня, залежно від регіону.

Загартовану розсаду капусти висаджують на грядки на відстані 50-70 × 50-60 см. Відстань між рядами: 60-70 см. Важливо, щоб саджанці висаджувалися глибоко. Їх також можна одразу ж забезпечити опорами.

Спочатку розсада росте повільно і в цей період слід забезпечити їй відповідні умови – полив, підгодівлі.

Посів капусти прямо у відкритий грунт практикується рідше. Це вимагає дуже хорошої підготовки субстрату, і якщо насіння не має досить високої схожості, це не завжди дає задовільні результати.

Термін посіву насіння у відкритий грунт залежить від типу сорту:

• ранні сорти – слід сіяти з початку до кінця квітня;
• пізні – з середини квітня до середини травня.

Посів на грядку на початку квітня дасть урожай у другій половині вересня або на початку жовтня. При посіві на початку квітня, у зв'язку зі зміною погоди в цей період, рослини доцільно накривати поліпропіленовим нетканим полотном або перфорованою плівкою.

Агроволокно можна залишити на рослинах доти, доки вони не сформують 2 листки, і навіть трохи довше, якщо є ризик заморозків. Плівка тримається на рослинах до повного розвитку насіннодоль або першого листка.

Якщо плівку залишати занадто довго, це може погіршити якість отриманої розсади.

Вирощування та догляд

Щоб отримати хороший урожай, необхідно регулярно доглядати за капустою: полив, прополювання, розпушування ґрунту, видалення нижніх листків (якщо рослини цього вимагають), захист від хвороб, шкідників.

Полив, розпушування ґрунту

Розсаду капусти висаджують наприкінці травня, висаджену розсаду систематично поливаємо, не допускаючи пересихання субстрату.

Другий критичний момент для цієї капусти – серпень і вересень, час зав'язування головок та їх інтенсивного росту. В цей період при недостатній кількості опадів також важливим доглядом є зрошення рослин. Часто в серпні виникають занадто високі температури та нестача опадів, і це призводить до занадто буйного росту вегетативної частини та розпушення головок. Нестача води в період зав'язування головок впливає на погане переміщення кальцію в рослині, наслідком чого є буре забарвлення головок всередині.

Невеликі, але часті дози води будуть малокорисними та неекономними, оскільки вода швидко випаровується з верхнього шару субстрату, перш ніж проникне в кореневу зону.

Серпень і вересень є часом підвищеного водоспоживання капусти, тому що тоді йде період інтенсивного росту зеленої маси. При нестачі опадів поливайте грядку кожні 7 днів (близько 20 л води на 1 м²).

Після кожного поливу або рясних опадів ґрунт на грядці слід розпушувати, щоб не допускати утворення кірки – це часто призводить до пригнічення росту рослин.

Капуста чутлива до утворення ґрунтової кірки.

Вона вимагає частого підсипання землі, розпушування, хорошого провітрювання, позитивний ефект дадуть міжрядні посіви. Капуста добре реагують на розпушування в міжряддях та навколо рослин. За допомогою цих обробітків ми знищуємо бур'яни, які тільки з'являються. Коли дорослі рослини затінять землю, вони пригнічуть ріст та розвиток бур'янів.

Удобрення

Брюссельський вид капусти любить азотні добрива, проте їх дозування мають бути помірними. Зазвичай виконують 2 підгодівлі.

Перша підгодівля

Приблизно через 2 тижні після посадки розсади капусти слід її підгодувати азотними добривами. Для цього розкидають навколо кожної рослини неповну чайну ложку аміачної селітри, змішують її з ґрунтом граблями, потім поливають.

Також можна підгодувати рослини розведеною водою (1:10) коров'ячим гноєм. Слід дотримуватися рекомендованих пропорцій, адже молоді рослини ніжні та добриво легко передозувати.

Замість цієї форми підгодівлі застосовують також 0,3%-й розчин багатокомпонентного добрива з переважанням азоту, поливаючи під рослину приблизно 0,5 л розчину.

Друга підгодівля

Наступну дозу добрива, у 2 рази більшу, вносять, коли капуста підросте. Підгодовуємо капусту безпосередньо перед зав'язуванням кочанчиків, що зазвичай відбувається на початку серпня.

Більше добрив не вносимо.

Видалення нижніх листків

Восени, коли починають дозрівати «кочанчики», настає час для обрізки листя капусти. При цьому видаляють нижні листки, можна їх обламувати або зрізати секатором. Видаляють 5-8 нижніх листків ближче до стебла, видаляючи поступово 2-3 листки на тиждень. При цьому до кінця вегетації має залишитися кілька здорових листків. Часткове видалення листя може сприяти більш швидкому промерзанню головок пізньої осені. За місяць до збирання виконують прищипку стебла.

Якщо ми хочемо залишити капусту на городі на зиму – не зрізаємо верхні листя.

Прищипування (видалення) верхівки пагона

При вирощуванні брюссельського виду капусти важлива процедура по догляду, що покращує кількість урожаю – прищипування рослин. Прищипування дозволяє обмежити ріст стебла та направити поживні речовини до головок. Це підвищує урожайність та покращує його якість, кочанчики дозрівають рівномірно, збільшується їх маса.

Процедура має бути проведена належним чином та у належні терміни, оскільки виконана неправильно, занадто рано або занадто пізно, може бути непродуктивною.

Прищипування капусти проводять, коли більша частина головок зав'язалась і нижні головки досягли 15-25 мм у діаметрі.

Процедура зазвичай проводиться в середині вересня – на початку жовтня. Коли прищипувати капусту, залежить від сорту:

• у сортів, передбачених для збору урожаю в кінці вересня – на початку жовтня, прищипування виконують за 4-5 тижнів до збору урожаю;
• для сортів, у яких збір запланований на кінець жовтня та листопад, обробка проводиться за 6-7 тижнів до терміну збору урожаю.

Пагони капусти обрізають зверху, видаляючи лише верхівку росту, оскільки вирізання всієї листової розетки погано впливає на розвиток та живлення головок. Зріз роблять поперек стебла, трохи вище листка, відрізаючи верхівку завдовжки 3-5 см.

Прищипнуті рослини повинні мати зав'язаними всі головки, а нижні головки повинні мати 2 см у діаметрі.

Збір урожаю

При вирощуванні брюссельської різновидності капусти потрібно набратися терпіння – це рослина з тривалим вегетаційним періодом. Головки капусти краще розвиваються при температурі 12 °C. Незважаючи на хороші умови, влітку вони виглядатимуть не надто величними. Ранньої осені вони підростуть.

Велика перевага цього овоча – «кочанчики» можна збирати пізньої осені та взимку, якщо морози помірні – до лютого. Мало того – зимові «кочанчики», зібрані після заморозків, ще смачніші, ніж зібрані восени. Коли вони замерзають, вони втрачають гіркоти. Рослина може кілька разів замерзати, може витримати мороз до -20 °C. Однак варто звернути увагу на сорт – для зимового збору підходять пізні сорти.

Рослина дає рясні урожаї. Збір головок капусти починається найраніше в середині вересня і триває, поки всі головки будуть прибрані (іноді до грудня). Головки, готові до збирання, повинні мати діаметр 2-3 см і бути щільними, твердими.

Кочанчики можна збирати двома способами:

1. Послідовно, перед цим варто обрізати листя. Кочанчики збирають від основи кущів, тому що там вони формуються найшвидше.
2. Другий спосіб – вирвати всю рослину та очистити одразу всі «кочанчики».

На невеликих плантаціях головки збирають послідовно, по мірі дозрівання. Якщо рослина велика і кочанчиків багато, а потреби наші помірні, варто використовувати перший спосіб та використовувати якомога свіжіші овочі. Кочанчики не підходить для тривалого зберігання, якщо не заморозити їх. Хоч дачники та городники діляться досвідом, що зберігають їх у погребі досить довго.

На великих ділянках головки збирають один раз, обрізаючи стебла, а потім очищаючи та сортуючи зрілі головки.

Ця капуста не підходить для тривалого зберігання. За відповідних умов, при високій вологості повітря та низькій температурі (- 2 -3 °C) може зберігатися кілька тижнів (до 10 тижнів). У великих контейнерах та при занадто високій температурі, вона дуже швидко в'яне, жовтіє, за короткий час втрачає корисну цінність.

Хвороби та шкідники

Цей вид капусти, як і інші хрестоцвітні овочі, надзвичайно охоче заражається хворобами та шкідниками.

Серед хвороб найчастіше зустрічаються:

• борошниста роса;
• кила;
• іржа.

Зі шкідників капусту уражають:

• білан капустяний;
• білан ріпаковий (ріпниця);
• мухи квіткові;
• попелиця.

Профілактична процедура, що допомагає обмежити появу хвороб та шкідників, полягає у дотриманні сівозміни (не вирощуйте капусту на ділянках після інших хрестоцвітних овочів протягом 4-5 років).

Кила

Капустяна кила – часте та небезпечне захворювання. Під грядку потрібно вибрати вільне від спор кили місце, не садити рослини родини хрестоцвітних на одному місці раніше, ніж через 5 років. Для профілактики можна провести дезінфекцію в попередньому році, використовують 7 кг на 100 м² Базаміду 97 ГР (Basamid 97 GR). Препарат слід змішати з 15-20-сантиметровим шаром вологого ґрунту.

Борошниста роса справжня та альтернаріоз

Борошниста роса справжня та альтернаріоз – рослини обробляють за допомогою препаратів – Браво, КС; Ровраль, СП; Амістар Топ, СК.

Потемніння кочанчиків

Внутрішнє потемніння кочанчиків – найчастіше викликане дефіцитом калію або поганою пропорцією калію по відношенню до інших інгредієнтів.

Сіра гниль

Від сірої гнилі на капусті застосовують препарати – Амістар Топ, СК; Тельдор, ВДГ.

Білан

Варто уважно та систематично перевіряти листя рослин на появу на нижній стороні жовтих яєць метелика біляна (капустяного або ріпакового). Яйця добре помітні на листках і повинні бути знищені до появи гусениць. Це може бути втомливим і клопітким, але варто уникати використання хімікатів.

Фото. Білан капустяний на капусті – яйця та гусениці

При появі великої кількості біляна проводять обробіток посадок препаратом Карате Зеон, МКС.

Попелиця

Капустяна попелиця може уражати брюссельську та інші види капусти. Шкідник викликає значне зниження урожайності при вирощуванні цього овоча. Його шкідливість полягає у виділенні соку рослин, що призводить до деформації верхушечних листків та кочанчиків капусти. Тоді ріст всієї рослини гальмується, головки дрібнішають. Пошкодження призводять до значного падіння урожаю.

Шкідник у період зав'язування кочанчиків частіше зустрічається на червоноголовій, італійській та білоголовій капусті, на брюссельській попелиця з'являється в кінці сезону та живиться до кінця осені. Характерною особливістю цього виду попелиці є її восковий сіро-зелений наліт (див фото).

Фото. Попелиця капустяна

При боротьбі з капустяною попелицею рекомендуються селективні засоби захисту рослин, наприклад Піримор, ВГ. Для боротьби з попелицею в технічних посівах можна використовувати й інші препарати широкого спектра дії, наприклад: Карате Зеон, МКС; Шарпей, МЕ; Інта-Вір, TAБ. За необхідності курс обробітків слід повторити. Обов'язково потрібно дотримуватися періоду очікування до збору урожаю для кожного препарату він може відрізнятися.

Від гусениць совки капустяної, капустяної молі проводять обробіток препаратами: Карате Зеон, МКС; Децис Експерт, КЕ.

Застосування в кулінарії

Брюссельська різновидність капусти належить до досить спірних овочів. В основному її або обожнюють, або ненавидять – мало хто залишається до неї байдужим. Відразу до неї часто пов'язана з неправильним приготуванням, тоді маленькі кочанчики капусти можуть бути справді огидними. Однак правильно приготовані вони дійсно смачні. Крім того, «правильне» готування надзвичайно просте.

Головне в приготуванні:

1. варити недовго (кілька хвилин);
2. варити без кришки;
3. кидати в киплячу воду;
4. в воду додати трохи молока.

Кочанчики також можна приготувати на пару, обсмажити на сковороді або запекти в духовці, злегка збризнувши олією. Їх також можна їсти сирими.

Смак капусти з власного саду буде набагато кращим. Її урожаї радують, якщо знати, як її правильно виростити на городі, а крім того, вона має дуже оригінальний вигляд, який прикрасить зовнішній вигляд городу.