Як виростити спаржу на городі

Цей овоч легко засвоюється, тому широко використовується в кулінарії у багатьох країнах. Це сезонний овочевий делікатес, широко цінуваний за оригінальний смак, високий вміст вітамінів та низьку калорійність. У кулінарії використовують молоді пагони спаржі – білі та зелені. Ми розповімо, як посадити спаржу, як виростити на дачі з насіння або кореневищ, як отримати білі та зелені пагони, як правильно збирати урожай.

Це не лише їстівна, але й гарна декоративна рослина з довгими пагонами, вкритими голчастим гіллям, інколи прикрашеними червоними круглими плодами. Її гілочки – популярне доповнення до букетів.

Опис рослини

Спаржа належить до родини Спаржевих. Найпоширеніший вид – Спаржа лікарська (Asparagus officinalis L.). Ця багаторічна рослина в природних умовах зустрічається в Середземноморському регіоні та прилеглих районах. Є єдиним їстівним представником роду Спаржа (Asparagus), вирощується по всьому світу, з найбільшим наразі центром виробництва в Китаї.

У садах зустрічається Тонколиста спаржа (A. tenuifolius), у якої такі ж зелені пагони, тонкі гілочки та червоні плоди. Відрізняється від попереднього виду тоншим гіллям (до 0,2 мм завтовшки), зібраним у численні (що нараховують 15-40 штук) пучки. Рослина нижча, рідко перевищує 80 см. Ще одна особливість – довжина тичинкових ниток, вони у 4 рази довші.

Оскільки рослину вирощують з часів стародавніх єгиптян, її назва також має довгий список запозичень. До латини вона прийшла від греків, а греки запозичили її у персів, де слово asparag можна перекласти як «пагін» або «стріляти». Ця назва стосується дуже швидкого росту пагона в початковий період.

Овоч спаржа лікарська цінується за смакові якості та легку засвоюваність. Їстівні молоді пагони з нерозпущеною головкою. У продажу присутні білі та зелені пагони, які, незважаючи на відмінності, є пагонами одного й того ж виду. Різне забарвлення пов'язане з різним способом вирощування:

• зелені пагони проростають над поверхнею землі;
• білі – ростуть під землею.

Спаржа лікарська використовується як декоративна та лікарська рослина. Згідно з народною медициною, вона вважається афродизіаком. Сучасні дослідження підтвердили її сечогінну дію, гіпотензивний ефект (знижує артеріальний тиск, завдяки покращенню співвідношення іонів калію, натрію), містить багато вітамінів, мінеральних солей, антиоксидантів.

У дикому вигляді зустрічається в європейській частині України, на Кавказі. Росте на сухих схилах, луках, придорожніх дорогах, у світлих заростях. Адаптація до посушливого середовища існування полягає у зменшенні листя до лусочок, набутті асиміляційної функції стеблом (за аналогією з кактусами) та глибокій кореневій системі.

Ботанічні характеристики

• Надземний пагін – голий, круглий, прямий, досягає 1,5 м у висоту. Сильно розгалужений у верхній частині. У нижній частині нерозгалужений, вкритий рідкісним листям. Спрямовані вгору бічні гілки пагона відростають з пазух листя у верхній частині пагона. З пазух лусочкоподібного листя біля основи пагонів і на пагонах відростають пучки з 3-15 (рідше до 25) гілок. Це кінцеві фрагменти пагона, що виконують асиміляційну функцію. Вони прямі, округлі, загострені, досягають 1-3 см завдовжки.
• Листя – тоншаючі догори, скручені, лусочкоподібні, біля основи витягнуті у шипоподібну шпору.
• Кореневище – коротке, потужне, гіллясте, дерев'янисте, вкрите щільним лусочкоподібним листям. На одному кореневищі зазвичай є кілька надземних пагонів і численні товсті сірі корені. Коріння м'ясисті, виконують функцію сховища, живуть багато років. Кожного року з них виростають волокнисті бічні корені, що служать для збору води та елементів мінерального живлення, що відмирають після закінчення вегетації. Коренева система досягає глибини 3 м і ширини 2,5 м, основна маса коренів знаходиться на глибині 1 м.
• Квіти – пониклі, дрібні (до 4-6 мм завдовжки), дзвоникуваті, жовтуваті або світло-зелені. Вони проростають по одному або по 2-3 у верхній частині пагонів. Розташовані на тонких квітконіжках. Чоловічі та жіночі квіти зазвичай утворюються на різних рослинах (дводомний вид), хоча зустрічаються і двостатеві квіти. Шість листочків оцвітини зрощені біля основи, кінці злегка закруглені. До оцвітини зсередини приростають у нижній частині листочків нитки шести тичинок. Термін цвітіння спаржі: травень-липень.
• Плід – куляста ягода діаметром 6-10 мм, після дозрівання червона. У трьох насіннєвих камерах міститься 1-6 насінин. Насіння кулясте або овальне, чорне, з сітчасто-зморшкуватою поверхнею, досягає 2,8-3,5 мм завдовжки і 2,8-3,2 мм завширшки. У 1 г насіння міститься 35-60 штук.

Наразі в державному реєстрі України зареєстровані 15 сортів спаржі, найпопулярніші наступні:

• гібрид спаржі «Царська» або «Королівська»;
• «Аржентельська»;
• «Сигнус F1»;
• гібрид «Магнус F1»;
• «Урожайна».

Фітохімічні особливості

Рослина багата біологічно активними сполуками. Корені та кореневища містять:

• аспарагін;
• стероїдні сапоніни;
• кумарин;
• анілін;
• незвичайні вуглеводи (фруктани);
• ефірні олії;
• фітонциди;
• каротиноїди;
• амінокислоти.

У зеленій масі знайшли глікозид коніферин, хелідонову кислоту, сапоніни та значну кількість амінокислоти аспарагіну разом з тирозином, аргініном та метилсульфонієвим похідним метіоніну. У плодах виділяють капсантин, фізамін та незначну кількість алкалоїдів.

Згідно з деякими джерелами, плоди спаржі через вміст сапонінів можуть чинити токсичну дію при потраплянні в організм.

Етапи вегетації

Зі пророслого насіння утворюються рослини, які в перший рік формують 10-12 м'ясистих коренів і 5-6 великих ростових бруньок, що розвиваються в наступний рік. М'ясисті корені живуть кілька років, після чого поступово відмирають. Нові виростають з кореневища вище старих коренів. Кореневище з кожним наступним роком розростається в сторони і вгору. З верхньої поверхні ростуть надземні пагони, що відмирають в кінці осені, і в цей час утворюються великі ростові бруньки, що розвиваються в наступному році.

Молоді пагони з'являються навесні, коли грунт прогрівається до 9 °С. Спочатку вони товсті, м'ясисті, соковиті, мають приємний смак. На цій стадії розвитку вони їстівні.

В оптимальних умовах швидкість росту пагонів становить 7 мм на годину. При перевищенні довжини 25-30 см вони перестають бути придатними для вживання – товстіє та грубіє шкірка. Не зібрані для харчових цілей пагони ростуть вгору, зеленіють, розгалужуються.

Цвіте спаржа з травня по липень (співвідношення чоловічих та жіночих рослин 1:1). Квіти запилюються бджолами. Плоди дозрівають (червоніють) в кінці літа, насіння поширюється птахами, особливо з родин дроздових та голубиних.

Рослини дають пагони щорічно протягом 12, максимум 15-18 років.

Вимоги до місця посадки

Давайте розберемося, чи можна посадити спаржу в городі і де краще це зробити.

Овоч ростиме практично скрізь. Звісно, на кращому місці він виглядає набагато краще. Місце посадки має бути захищене від вітру, довгі пагони рослини легко ламаються під впливом його поривів.

Ґрунти

Ґрунт для спаржі бажано з наступними характеристиками:

• сухий;
• проникний, повітряний;
• швидко прогріваючийся;
• з товстим орним шаром;
• що містить багато перегною (вище 1,5%);
• вапняний (рН 6-7,5).

Не слід садити цей овоч у:

• заболочених місцях;
• пониженнях місцевості;
• непроникних грунтах.

Необхідно контролювати рН грунту, якщо він падає нижче 6, грунт потрібно вапнувати карбонатом кальцію. На слабких, сухих грунтах влітку відбуватиметься засихання нижніх відгалужень. Несприятливі грунти з високим рівнем ґрунтових вод, де швидко з'явиться коренева гниль або фузаріоз.

Температурний та світловий режим

Спаржа вимагає відкритої, добре освітленої позиції. В більшості регіонів нашої країни її садять на сонячних ділянках. Хоча на півдні можна посадити в напівтіні.

Вона витримує перепади температур, вимерзаючи лише при сильних морозах у безсніжні зими. Низькі температури у вегетаційний період призводять до погіршення урожайності – повільному росту та більш швидкому грубінню пагонів. Занадто висока температура призводить до передчасної розбудови та ослаблення вершини пагона.

Розмноження та посадка

Перед посадкою спаржі необхідно підготувати грунт. Залежно від умов доцільно або необхідно знищення бур'янів, органічне та мінеральне удобрення, вапнування та глибоке рихлення грунту.

Спаржу вирощують на одному місці не більше 12-13 років.

Її можна висівати насінням, однак це довгий спосіб.

Швидший спосіб – попросити когось поділитися шматком кореневища або купити його.

Кореневища мають бути здоровими, великими. Ми розповімо, як виростити аспарагус з насіння на дачі та посадити в грунт, а також з кореневищ.

Розмноження насінням

Вага 1000 насінин становить 25-40 грам. Сіяти їх на розсаду для вирощування в домашніх умовах не завжди доцільно. В перший рік ми отримаємо тонку одинарну гілочку заввишки 20-30 см. Тому насіння спаржі часто висівають одразу в відкритий грунт у вже добре прогріту землю. Куплене насіння потрібно замочити на добу у теплій воді. Схожість може зайняти 4-6 тижнів.

Як виростити спаржу з насіння? Насіння висівають ранньою весною, потім розсаду проріджують, щоб у кожної молодої рослини був вільний простір для росту. Між окремими рослинами має бути відстань 15 см. Через рік, навесні, кореневища викопують і висаджують на постійне місце у відкритому грунті. Часто вирощують спаржу білу аржентельську. Розповімо, як розпочати її вирощування з насіння докладніше.

Посів та вирощування з насіння спаржі аржентельської покроково:

1. Насіння потрібно замочити у теплій воді на добу, щоб краще та дружніше проростали. Потім їх краще простимулювати, замочивши у стимуляторі коренеутворення (Кореневін, Емістим-М).
2. Якщо грунт ще холодний, можна висадити насіння спаржі аржентельської на розсаду у стаканчики з отворами на дні, наповнені універсальним грунтом. Садять насіння на глибину 1-1,5 см. Накривають плівкою та вирощують сіянці в домашніх умовах при температурі 25 °C на підвіконні. Плівку потрібно періодично знімати, провітрювати, щоб не було цвілі. Проростання можна чекати 1-1,5 місяця. Коли з'являться сходи, плівку потрібно зняти.
3. Підрослі сіянці через 3-3,5 місяці після загартовування висаджують у грунт. Якщо грунт ще холодний, а сіянці стали високими, їм може знадобитися підв'язка до опор, сітки.

Молоду розсаду потрібно висаджувати в укрите місце, де немає сильного вітру – біля паркану або біля грядки з кукурудзою, живої огорожі. На дно грядки можна покласти гілки дерев для дренажу. В садовий грунт можна додати пісок, при необхідності торф та вапно.

Восени обрізаємо верхні частини пагонів, а розсаду накриваємо листям або соломою. В кінці березня – початку квітня вже будуть кореневища, готові давати їстівні пагони. Такі молоді однорічні кореневища викопують дуже обережно, щоб сильно не пошкодити коріння. Вони повинні мати 15 довгих коренів та більше 5 бруньок.

Зазвичай висаджують однорічні кореневища, отримані раніше з розсади з насіння, рідше з 8-12 тижневих саджанців. Кореневища садять на 20-25 см нижче поверхні грунту в земляні вали, розташовані між борознами, що мають 40 см у ширину і 25-30 см у глибину.

Посадка кореневищ для зеленої спаржі

Восени слід викопати траншею шириною 40 см і глибиною 25 см. Між траншеями зберігаємо відстань 120 см. Землю з траншеї кладемо з обох її боків. На дно траншей насипаємо курган із грунту, змішаного з компостом або гноєм. Насип має бути такої висоти, щоб після поміщення кореневища воно опинилося нижче поверхні грунту на:

• для легких грунту – 15 см;
• для важких грунтів – 10 см.

Корені посадженого кореневища рівномірно розподіляємо навколо насипу і направляємо їх вниз. У кожного кореневища поряд з відмерлим пагоном є поглиблення. Щоб ростучі пагони аспарагусу проростали приблизно в одному й тому ж місці борозни, висаджуємо їх так, щоб поглиблення всіх кореневищ були звернені в одному напрямку.

Після укладання кореневища на насипи накриваємо їх грунтом, вирівнюємо поверхню плантації, поливаємо.

Посадка для вирощування білої спаржі

Викопуємо траншеї на глибину 30 см, між ними зберігаємо відстань 150 см. Як і при вирощуванні зеленої спаржі в траншеях насипаємо кургани, але після укладання на них кореневища верхівка самої верхньої бруньки повинна знаходитися на 20 см нижче поверхні грунту. Потім траншеї засипаємо, вирівнюємо поверхню плантації та поливаємо.

Вирощування та догляд у відкритому грунті

Доглядати за спаржею в городі не складно. В перший і другий рік вирощування пагони не збирають. Потрібно поливати посадки, зрідка підгодовувати, регулярно вести боротьбу з бур'янами, восени підрізати товсті, міцні, засохлі надземні пагони. Між рядами можна вирощувати карликову квасолю або інші рослини-сидерати, що додатково збагачують грунт легкозасвоюваним азотом.

Докладніше про рослини-сидерати в статті sideraty-dlya-ogoroda-kakie-luchshe

Якщо до кінця другого року вирощування рослини досягають 150 см у висоту і виробляють кілька товстих пагонів, то в наступному сезоні можна приступити до збирання урожаю. Якщо аспарагус буде меншим, варто дати йому ще 1 рік для розростання. Урожай починають збирати в кінці квітня або в перших числах травня.

Полив, підживлення, підв'язка

Молоді рослини в перший і другий рік потребують поливу. В періоди посухи (липень, серпень) плантацію потрібно поливати. Спаржу удобрюють органічними добривами кожні 3 роки в осінній період, а фосфорні та калійні добрива вносять щорічно.

Після збору урожаю плантацію потрібно підживити. Цю процедуру повторюють у другій половині липня та серпні. Рослина випустить зелені пагони-гілочки, і розпочнеться накопичення поживних речовин. Пагони потрібно прив'язати до кілків, оскільки вони досить ніжні.

Вирощування білих пагонів

Цей вид вимагає більше турботи. Біла спаржа виходить шляхом насипання земляних валів над рослинами. Пагони, що ростуть повністю під землею, етіолюються і тому не виробляють зелений пігмент – хлорофіл. Вони містять менше вітамінів, мінералів, але мають більш ніжний смак.

Коли навесні (квітень) над поверхнею грунту з'являться верхівки пагонів, їх засипають грунтом. Для цього рядами по всій довжині грядки насипають вали, які в перший рік вирощування повинні бути 20 см у висоту і 50 см у ширину. В наступні роки висота валу збільшується до 35 см. Вали вирівнюємо.

Якщо накрити їх чорною плівкою, це прискорить збір урожаю.

Вал слід позбавляти від бур'янів, щоб помітити пагінчики аспарагусу, що з'являються над поверхнею. Тоді можна починати збір урожаю (див. нижче). Після закінчення збору білих пагонів (кінець червня) вали розсипають, намагаючись не пошкодити пагони. Потім догляд відбувається так само, як і при вирощуванні зеленої спаржі.

Хвороби та шкідники

Іноді рослина зазнає нападу спаржевої попелиці. На несприятливих, заболочених місцях іноді з'являється не лише попелиця, але й спаржева тріщалка (Tetrastichus asparagi), а також можуть починатися грибкові захворювання, найпоширеніші – іржа, фузаріоз, що проявляються раптовим в'яненням і відмиранням цілих пагонів.

Фото. Спаржева тріщалка

Морозостійкість

Спаржа в Подніпров'ї, Середній смузі України зимує у відкритому грунті, але не варто вирощувати її в місцях, де часто відбуваються пізньовесняні заморозки. Під укриттям можна вирощувати спаржу на Поліссі. Пошкодити спаржу можуть лише сильні перепади температур під час безсніжних зим. Під снігом вона витримує зниження температури до -33 °С.

Збір

Збирають молоді пагони, що виростають з підземного кореневища в період з середини квітня до середини липня. Збір урожаю зеленої спаржі проводиться щоденно, а білої спаржі – навіть 2 рази на день (через необхідність уникати проростання пагонів над земляними валами та їх забарвлення). Добовий збір з гектара становить в середньому близько 100 кг (у періоди високої температури понад 200 кг).

Пагони зрізають, коли вони досягають висоти 20-30 см.

Збір зеленої спаржі

Зелену спаржу збираємо послідовно, коли пагони досягають довжини 15-20 см. Зрізаємо зелені пагони довгим гострим ножем трохи нижче поверхні землі. Оскільки збір ростучих пагонів призводить до виснаження органічних речовин, що зберігаються в коренях, і ослаблення рослини, в перший рік потрібно закінчити збір урожаю спаржі раніше, ніж в наступні роки, тобто на початку червня. В наступні роки збір урожаю триває до кінця червня. Після збору плантацію удобрюють (див. вище).

Збір білої спаржі

Пагони білої спаржі визрівають у земляних валах. На місці проростаючого пагона акуратно розкопуємо земляний вал і зрізаємо пагін на 2-3 см вище кореневища. Потім знову нагортаємо землю на вал, вирівнюємо і злегка пристукуємо зверху. Будьте обережні, щоб не пошкодити молоді, ростучі пагони. Плантацію контролюємо 2 рази на день, зрізаємо пагони, оскільки в місці контакту зі світлом вони набудуть фіолетового, а потім зеленого кольору.

Зберігання урожаю

Правильне зберігання дуже важливе для якості спаржі. При високій температурі пагони висыхають, швидко дерев'яніють, а у білих нижче головки з'являється червоне забарвлення.

Без охолодження спаржа зберігає свіжість 1 день, протягом цього часу її слід продати або вжити.

Пагони можуть зберігатися кілька днів у холодильнику при температурі + 1 °C +3 °C та вологості повітря близько 100%. Також спаржу можна консервувати або заморожувати.

Застосування

Спаржа вирощується як овоч (культивувалася з давнини єгиптянами, греками, римлянами). Вважається афродизіаком. Римляни консервували спаржу у власному соусі, вживали в гарячому вигляді з розтопленим маслом, сіллю, перцем та краплею цитрону. В Європі під час Середньовіччя вона втратила популярність, яку відновила в XVI столітті, ставши популярною в Англії, Франції, Німеччині. В даний час культивується по всьому світу.

Кулінарні якості

Спаржа описується як один із найсмачніших овочів. Вона відрізняється тонким смаком, поєднується з м'ясними стравами, рибою, птицею, іншими овочами. Також відомий суп зі спаржі.

Рекомендується в здоровій дієті завдяки наступним перевагам:

• високі смакові якості;
• великий вміст вітамінів (C, фолієва кислота), мінеральних солей (цинк, кальцій), антиоксидантів (рутин, глутатіон) та харчових волокон;
• низька енергетична цінність (100 г свіжої спаржі має калорійність 17 ккал, 10 зварених пагонів – 33 ккал).

Смажені насіння є сурогатом кави.

У деяких людей споживання спаржі може викликати надмірну секрецію кишечних газів. Крім того, після вживання спаржі в середньому у 40-50% людей з'являється неприємний запах сечі. Запах асоціюється з гниючими продуктами, вареною капустою тощо.

Способи приготування

Зі спаржі готують салати, супи, гарніри до м'ясних та рибних страв. Перед приготуванням білі пагони спаржі вимагають очищення (ножем видаляють шкірку зверху вниз). Зелені пагони не вимагають чищення. Потім слід відрізати або відламати затверділу частину пагона. Спаржа вариться 10-15 хвилин у підсоленій воді, з додаванням лимонного соку та вершкового масла. Лимонний сок не додається при приготуванні зеленої спаржі, він забарвлює пагони в сірий колір.

Скільки варять спаржу:

• біла спаржа вариться до м'якості;
• зелена – менше (до стану al dente).

Після приготування спаржу подають з маслом, голландським соусом, соусом бешамель, вінегретом, з петрушкою, панірувальними сухарями, пармезаном, нарізаними яйцями, звареними вкруту.

Спаржу можна запікати в духовці, на грилі. Вона також використовується для приготування пирогів.

Лікарська рослина

Відвари з кореневищ та коренів спаржі здавна застосовувалися при захворюваннях серцево-судинної системи та нирок, ревматизмі, епілепсії. Компресами з відварами лікували гнійні шкірні захворювання. У китайській народній медицині відвари з кореневищ та коренів застосовувалися як сечогінний засіб, що покращує психічний настрій, лікує або запобігає подагрі, цукровому діабету, імпотенції.

Сучасна медицина вважає спаржу овочем, багатим на вітаміни, мінеральні солі. Спаржа містить велику кількість:

• фолієвої кислоти (10 зварених пагонів містять 225 мкг цього вітаміну, тобто майже 50% від добової норми);
• вітаміну C (10 зварених пагонів – 25 мг).

З цієї причини спаржу рекомендують жінкам, що планують вагітність, як багате джерело фолієвої кислоти.

У спаржі містяться вітамін Е, каротин, калій, клітковина, глутатіон, антиоксиданти благотворно впливають на шкіру. Молоді пагони та корені мають сечогінну дію, ефективні в запобіганні утворення каменів у нирках. Аспарагін та екстракт спаржі викликають зниження тиску, розширення коронарних судин, посилення сили скорочень міокарду при одночасному уповільненні їх ритму.

Широке застосування спаржі при лікуванні імпотенції в різних культурах, наприклад, в Англії, Індії, ймовірно, пов'язане з фаллічними асоціаціями цього овоча. В даний час передбачається, що спаржа забезпечує організм численними інгредієнтами з високою харчовою цінністю, покращуючи здоров'я і, отже, сексуальну потенцію та підвищуючи лібідо. Рослина містить фітоестрогени, що називаються аспарагозидами, які, однак, без явних ефектів використовувалися для лікування сексуальної дисфункції у жінок.

На думку деяких вчених, фітоестрогени, присутні у виду Asparagus adscendens, інгібують перетворення тестостерону в 5-альфа-дигідротестостерон, збільшуючи його концентрацію в організмі.

Декоративна рослина

Живі зелені пагони зберігають забарвлення до пізньої осені. Спаржу можна вирощувати як доповнення до квіткових букетів. Також спаржа може виконувати роль швидкорослої та відмінно приховуючої від сторонніх поглядів живої огорожі.

Вирощування спаржі непросте, вимагає часу. Однак, одного разу посаджена спаржа при правильному догляді може прослужити довгі роки.