Осінь – час приготування заготовок. Одна з найсмачніших – квашені яблука, це дуже здорове джерело корисних бактерій, необхідних організму, які підвищують імунітет, поповнюють запаси вітаміну K.
Існують різні варіанти мочення яблук в домашніх умовах. Як приготувати мочені яблука на зиму – простий рецепт приготування в банках ви знайдете в даній статті. Ми представляємо кілька рецептів, можна приготувати пробні баночки в невеликих кількостях, щоб наступного року вибрати найулюбленіший рецепт і приготувати у великих (10 і 20-літрових банках).
Зміст
Як мочити яблука – 4 рецепти
Квашені яблука – чудове доповнення до смаженого або тушкованого м'яса, салатів, інших страв, які часто присутні на столі. Вибирати краще маленькі плоди, які легше складати в банки. Можна нарізати фрукти на половинки або чвертинки, але вони тоді не дуже добре виглядають.
Які сорти яблук мочити? Мудрі люди рекомендують мочити старі, кислі та тверді сорти, наприклад, антонівку.
Нижче представлено, як зробити мочені яблука, рецепти в домашніх умовах чотирма різними способами. Між ними не так багато відмінностей, тому що мочення здійснюється однаковими перевіреними законами.
Мариновані яблука з корицею, гвоздикою, медом і гірчицею
- 2 кг некрупних яблук;
- 2 літри води;
- 3-4 столові ложки меду різнотрав'я;
- 2 столові ложки не ароматизованої солі;
- палочка кориці;
- 1 чайна ложка гвоздики;
- 2 чайні ложки білих гірчичних зерен;
- листя смородини, вишні або винограду.
Важливо! Яблука повинні бути з перевіреного джерела, не пошкоджені, не обприскані.
- Вибираємо фрукти повністю здорові, без пошкоджень. Видаляємо черешки. Складаємо плоди у велику банку, перекладаючи листям смородини, вишні або винограду на дно і зверху.
- Кип'ятимо розсіл з гірчицею, гвоздикою і корицею. Ставимо його на холод, до охолодженого розсолу додаємо мед, сіль, перемішуємо, щоб розчинити сіль. Виливаємо в банку. Щоб плоди не торчали над поверхнею, кладемо на них скляну кришку з дрібнішої банки, трохи придавлюємо фрукти.
- Залишаємо банку в теплі на 2 тижні. Після цього часу прибираємо її в прохолодне місце. Фрукти можна їсти, але потрібно пам'ятати: щоразу потрібно придавлювати яблука, щоб не спливали, інакше спливливі фрукти псуються.
Мочені яблука з медом
- 2-х літрова банка;
- маленькі здорові яблука – 1 кг;
- фільтрована вода;
- мед – 80 г;
- кам'яна сіль не йодована – половина столової ложки;
- листя вишні, смородини;
- кориця – кілька паличок;
- гвоздика – чайна ложка.
Кількість інгредієнтів визначається індивідуально, нижче наведені пропорції для 2-х літрової баночки.
Порядок приготування:
- Наповніть фруктами 2-х літрову баночку, перекладаючи її листям вишні (якщо є здорові зелені листочки) і смородини (якщо листя пожовкло, краще почекати з ними до наступного літа). Між плодами кладуть корицю і гвоздику.
- В 1 літрі холодної води розчиніть мед і сіль, залийте плоди, повністю покривши їх. Потрібно переконатися, що плоди не виступають над поверхнею розсолу. Має вистачити близько 1 літра розсолу (необхідна кількість залежить від розміру плодів).
- Закриваємо банку кришкою, залишаємо при кімнатній температурі – приблизно на термін близько 2 тижнів. Якщо відразу всі фрукти з'їсти не вдалося, що малоймовірно, потрібно зберігати їх потім в прохолодній коморі.
Рецепт мочених яблук на зиму з медом, гвоздикою і корицею
- 10 маленьких здорових яблук;
- 10 листків смородини;
- 10 листків вишні;
- 10 виноградних листків;
- 2 шматочки кориці (або більше, якщо кориця подобається);
- хороша очищена вода – близько 1 літра;
- кам'яна не йодована сіль – столова ложка.
Порядок приготування:
- Кладемо частину листя і корицю на дно банки (восени рідко вдається знайти зелене листя смородини, але і без них розсол вдається), а на них – миті фрукти, перекладаємо рештою листя і спеціями.
- Плоди заливаємо розсолом, приготованим з приблизно 1 літра води і 1 столової ложки солі (30 г). Фрукти не повинні виступати над поверхнею розсолу.
- Рецепт передбачає після сквашування розміщення банки в темному, прохолодному місці протягом 2 тижнів. Спочатку банка знаходиться на кухні, бродіння проходить при кімнатній температурі.
Мочена антонівка з хроном
- маленькі здорові яблука в потрібній кількості, щоб заповнити банку;
- кілька листків вишні, винограду, смородини;
- лист хрону або кілька шматочків кореня;
- 1 літр фільтрованої, холодної води;
- столова ложка «під ніж» не йодованої солі;
- столова ложка «під ніж» цукру.
Порядок приготування
- Укладаємо трохи листя, хрін на дно банки, на них шар фруктів і знову трохи листя, поки не заповнимо всю банку.
- Кип'ятимо 3 літри води, розчиняємо сіль, цукор. Наливаємо в банку, щільно закриваємо, ставимо на 2-3 дні в темне місце при кімнатній температурі. Перевіряйте, чи є пліснява. Якщо з'явилася, потрібно негайно зняти.
Чим корисні мочені яблука?
Квашені яблука зберігають всі корисні властивості свіжих, додатково збагачуються корисними якостями ферментованих продуктів. Мочення яблук в домашніх умовах особливо важливо, коли потрібно зберегти плоди швидкопсувних осінніх сортів. Зручно робити соління, якщо немає умов, придатних для зберігання свіжих фруктів. Краще замочити плоди, ніж дозволити їм гнити!
Засолка яблук на зиму – постійна пригода, безперервний експеримент. В процесі приготування існує так багато змінних, що щоразу можна отримати інший смак.
Яблука корисні – це знають усі. Нижче наведені короткі відомості про їх найважливіші властивості, що є результатом вмісту в м'якоті та шкірці наступних складових:
- клітковина розчинної фракції (пектини в м'якоті);
- нерозчинна клітковина (головним чином у шкірці);
- поліфеноли та антиоксиданти, включаючи вітаміни.
Благотворний вплив перелічених компонентів на організм множиться на взаємодію цих речовин, і яблуко може сміливо претендувати на звання короля фруктів.
Корисні властивості яблук:
- З'їдані повністю (зі шкіркою, якщо вона не обприскана), регулюють обмін речовин, стимулюють кишкові скорочення (допомагають нерозчинні фракції клітковини).
- Високий вміст пектину в яблучній м'якоті дозволяє видалити потенційно канцерогенні речовини з організму. Клітковина, що міститься в шкірці, дозволяє скоротити час проходження стільця через кишечник, завдяки чому зменшується час контакту епітелію з токсичними речовинами.
- Вміст клітковини дозволяє регулювати рівень холестерину в організмі.
- Розчинна фракція клітковини – поживна речовина для живих в організмі пробіотичних бактерій, що позитивно впливають на імунітет, стан кишечника.
- Вміст клітковини дозволяє регулювати рівень цукру в крові, знижуючи ризик розвитку діабету типу II. Сирі фрукти зі шкіркою – особливо кислі сорти – можуть вживати люди з діабетом.
- Значний вміст поліфенолів зумовлює високу антиоксидантну активність, протипухлинну, протизапальну, антиатеросклеротичну дію, інгібує агрегацію тромбоцитів, знижує артеріальний тиск.
- Поліфеноли чинять захисну дію на клітини, запобігаючи утворенню окисного стресу, що важливо при запаленнях, атеросклерозі, діабеті.
- Кверцетин, що міститься в плодах, чинить значний захисний вплив на серцево-судинну систему, протизапальну дію на організм, інгібуючи активність запальних медіаторів, покращуючи стан кровоносних судин.
- Кверцетин чинить захисну дію проти появи катаракти у людей, що страждають на діабет.
- Кверцетин інгібує вивільнення гістаміну – діє протиалергійно.
- Високе споживання фруктів, багатих флавоноїдами – важливий фактор профілактики захворювань цивілізації – нейродегенеративних захворювань, атеросклерозу, серцево-судинних розладів.
Протипоказання
Мочені яблука чудові, але:
- У людей з подразненою слизовою шлунка можуть виникнути проблеми з їх вживанням. Іноді можна їсти тушковані фрукти або класти їх у випічку.
- Проблеми з вживанням яблук часто також пов'язані з алергією, особливо з алергією на березу, через виникнення перехресної реакції. Тоді плоди потрібно піддавати термообробці.
Мочені яблука – відмінна закуска, прекрасне доповнення до багатьох страв. Освіжаючий смак квашених фруктів зробить приємним щоденний обід, прикрасить святковий стіл, стане справжньою родзинкою.
Слід додати, що різні форми споживання яблук (сирі, мочені, тушковані, печені, сік) чинять різний вплив на організм. З цієї причини кожен повинен їсти фрукти, приготовані так, щоб вони краще служили його здоров'ю. Для здорової людини, яка харчується раціонально, рекомендується 2 яблука щоденно, крім інших сезонних фруктів.