Взимку багато людей відчувають авітаміноз. Якщо потрібно зміцнити здоров'я, варто подумати про мікрозелень. Ці ароматні та багаті на вітаміни міні-овочі та міні-трави ідеально підходять для додавання в салати та бутерброди або як добавка до м'ясних, рибних та овочевих страв. Вирощування мікрозелені в домашніх умовах зовсім нескладне.
Зміст
Що таке мікрозелень?
Мікрозелень (також відома як мікрогрін з англ. microgreens) – це проміжна форма між популярними паростками та овочами стандартного розміру.
Ці невеликі рослини, ще не дозрілі, характеризуються високими смаковими якостями. Вони стануть привабливим та функціональним доповненням до раціону для людей, які не люблять їсти сирі овочі (наприклад, діти) або хочуть їсти здорову їжу.
Виростити мікрозелень вдома дуже просто, навіть на кухонному підвіконні. Міні-зелень готова до вживання за кілька днів і пропонує повний спектр ароматів великих рослин, але сконцентрована у кількох маленьких листочках.
У чому користь?
Мікролистя – також ідеальний елемент декору, вони красиво виглядають на тарілці. Це не єдині причини, через які тенденція до вживання мікрозелені постійно розвивається.
Кожен листочок – скарбниця вітамінів C, E, K, фолієва кислота, антиоксиданти та мікроелементи (залізо, калій). Дослідження показують, що важливих поживних речовин у мікро-паростках у 4 рази більше, ніж у зрілих рослинах. Вони не лише позитивно впливають на здоров'я, але й гарантують більш насичений смак. Залежно від обраних видів, ми можемо відчути легку пряність, солодкість або гіркоту.
Зазвичай ми їмо мікролистки у свіжому та сирому вигляді (вони такі маленькі, що немає сенсу їх варити), і чим свіжіші листки, тим більше в них вітамінів, мінералів. Тому вони стали частиною категорії суперфудів та інгредієнтом здорового харчування.
Мікрозелень – чудове доповнення до повсякденних страв, урізноманітнить їх смак, зробить їх більш апетитними. Найпоширеніший спосіб – додавати мікролистки в бутерброди. Однак це не єдиний варіант, можна додати її в салат, соус, суп або з'їсти просто так. Зелень власного виробництва є натуральною, не містить хімікатів, вселяє впевненість, що ми споживаємо здорову їжу.
На етапі, коли мікрозелень зрізають і з'їдають, вона практично не встигає заразитися хворобами, немає потреби боротися зі шкідниками, жодні обприскування хімікатами не потрібні.
Якщо немає коштів купувати готові набори – не біда. Що ж потрібно, щоб виростити мікрозелень? Можна створити мінітеплицю самостійно з предметів, які у нас є під рукою. Купити потрібно буде лише простий набір – насіння та ґрунт.
Мікрозелень чи паростки?
Часто мікрозелень плутають із паростками. Відрізняється вона тим, що у випадку паростків їстівною частиною є і насіння, і паростки, наприклад, сочевиці, завдовжки від кількох міліметрів до 3 см.
У випадку мікрозелені насіння не є їстівною частиною, а лише надземна частина, завдовжки 3-20 см, залежно від вирощуваного виду рослини.
Мікрозелень є альтернативою паросткам з багатьох причин. Вона має набагато більшу поживну та лікувальну цінність, ніж паростки. На відміну від паростків, що вирощуються лише з водою, зелені потрібен лише ґрунт (і мінімальний полив). Саме звідти рослини отримують всі інгредієнти, необхідні для правильного росту, тому в них набагато більше клітковини. Їстівною є лише надземна частина зелені, а не цілі сходи з корінцями, як у випадку паростків.
ТОП-10 насіння
Практично всі рослини з їстівним листям, які проростають рівномірно і швидко ростуть, підходять для мікрозелені. Морква, м'ята, рукола, редис, салат айсберг, буряк, соняшник, горох, червонокачанна капуста, люцерна, крес-салат, орегано, злаки – це лише деякі з видів, що вирощуються на мікролистя. Крім овочів і трав, вирощують їстівні квіти, наприклад, настурцію. Кількість рослин, які можна їсти у такому вигляді, з кожним роком збільшується.
Найпопулярнішими овочами є:
- Різні види салату: наприклад рукола, інші листові овочі – капуста польова, шпинат, листя буряка.
- Коренеплоди: редис, буряк, морква, селера, на смак схожі на вищезгадані культури, але з набагато інтенсивнішим смаком.
- Трави – базилік, чебрець, коріандр, надають особливу частку смаку та аромату.
- Соняшник, що нагадує на смак арахіс.
- Кукурудза – зі солодкою зеленню.
Ідея зрізати і їсти підрослі рослини з'явилася в США. У 1980-х роках у ресторанах високої кухні їх додавали як ароматне та смачне доповнення до багатьох страв.
| Види мікрозелені | Термін до збору врожаю, днів |
| Базилік | 7-10 |
| Брокколі | 7 |
| Буряк | 10 |
| Гірчиця | 7-10 |
| Коріандр | 14 |
| Фенхель | 7-10 |
| Капуста польова | 7 |
| Бок-чой | 7 |
| Рукола | 7-10 |
| Редис | 7 |
Яке насіння підходить?
Особливу увагу слід приділяти якості насіння. Не можна висівати на мікрозелень оброблені виробником від хвороб, шкідників насіння. Хімічні речовини не встигають розщепитися під час короткого циклу росту. Інформація про обробки зазвичай міститься на упаковці насіння.
Тому не можна застосовувати заходи захисту насіння від хвороб – замочувати насіння у фунгіцидах. Великою проблемою може стати сіра гниль, яка швидко з'являється в умовах підвищеної вологості і робить зелень непридатною для вживання. За цим потрібно стежити і викидати захворілу зелень без жалі.
Вирощування: крок за кроком
Технологія вирощування мікрозелені настільки легка, що з нею впорається будь-хто, навіть недосвідчений новачок. Всі рослини вирощуються однаково – насіння висівають у ґрунт і переміщують на вікно або інше світле місце.
При вирощуванні мікрозелені не має значення, де ви живете і яка пора року. Сіяти її можна навіть взимку, у невеликій квартирі. Для рослин не потрібно багато місця чи особливих кліматичних умов, а догляд за ними не вимагає багато часу.
Вибір тари
Рослини займають мало місця, зелень можна вирощувати як влітку, так і взимку на підвіконні, практично в будь-якій тарі. Контейнер для мікрозелені не обов'язково повинен мати конкретну форму і не повинен бути виготовлений з певного матеріалу. Головне – зручність. Добре, щоб ємність не була занадто високою. Так легше доглядати і збирати молоді, низькі рослини.
Можна використовувати:
- звичайні горщики для декоративних рослин;
- контейнери;
- лотки;
- піддони;
- ємності для йогурту, сметани.
Завдяки невеликому розміру, мікрозелень не потребує великої кількості субстрату, достатньо шару ґрунту 1,5-2 см, на невеликому просторі можна виростити досить багато сходів. Тому, вибираючи контейнер, важливі ширина і довжина контейнера, а не глибина, як для інших культур.
Варто пошукати ємності з отворами внизу, щоб вся потенційно зайва вода могла стікати і рослини не почали гнити. Можна зробити такі отвори самостійно.
Вибір ґрунту
Різноманітність субстратів для вирощування зелені досить велика: від знекисненого дрібнозернистого торфу до вдосконалених гідропонних систем в інертному середовищі. Зазвичай обирають проникний субстрат для висіву насіння на розсаду. Субстрату потрібно небагато, товщина ґрунту становить лише кілька сантиметрів (2-3 см).
Для висіву підійде звичайний садовий торф, рівномірно розподілений по всій ємності. Перед посадкою, варто заздалегідь збагатити торф поживними речовинами.
Якщо ви не хочете возитися із землею, розгляньте так зване гідропонне вирощування. У цьому випадку знадобиться спеціальне обладнання для вирощування мікрозелені – гідропонна установка.
Досвідчені городники використовують замість торфу килимки для вирощування зелені. Перевага цього методу в тому, що весь процес вегетації проходить у чистих умовах (без використання ґрунту).
Найчастіше для цього використовують:
- лляні килимки для вирощування мікрозелені;
- кокосове волокно;
- глиняну гальку;
- кам'яну вату;
- вермікуліт;
- мінеральну вату.
Оскільки технологія гідропонного вирощування стає все дешевшою, її частіше можна зустріти в домашніх умовах.
Вирощування на гідропоніці без землі
У продажі є спеціальні набори для вирощування мікрозелені в гідропонній установці. У цьому випадку рослини поглинатимуть поживні речовини, розчинені безпосередньо у воді, а не в ґрунті. Цей метод безумовно більш «чистий», але вимагає надходження поживних речовин для росту мікрозелені. Мікрозелень, швидше за все, ростиме без додаткових інгредієнтів, але її харчова цінність буде трохи нижчою. Тому варто пошукати добрива для гідропоніки. Ці «добрива» широко доступні в садових магазинах, зазвичай у формі рідини або розчинних капсул.
Рослини повинні мати доступ до якогось середовища, щоб підтримувати їх у вертикальному положенні. Якщо ми не хочемо купувати спеціалізоване обладнання, потрібно купувати середовище.
Гідропонне вирощування не набагато вимогливіше, ніж вирощування в ґрунті. Для початку потрібно трохи більше фінансових витрат. Вирощування в ґрунті порівняно з гідропонікою – це лише питання особистих уподобань.
Посів і проростання
Незалежно від обраного субстрату, підготовка насіння до висіву однакова. Прискорити проростання можна попередньо замочивши насіння. Насіння заливають водою і зливають воду, як тільки з'являться перші ознаки проростання. Перш ніж помістити насіння в землю або в середовище (у випадку гідропоніки), його варто трохи підсушити.
Для великих рослин дістати насіння з контейнера не складе труднощів, їх легко посадити. Складність виникає, коли насіння дрібне. Воно буде прилипати до пальців, і впровадити його в землю не просто. У цьому може допомогти дозатор для висіву насіння та пікірування. Якщо насіння обраних рослин занадто дрібне, замочування можна пропустити.
Посів покроково:
- Ґрунт насипаємо в горщики, вирівнюємо рукою.
- Рівномірно висипаємо насіння (не надто густо!). Насіння слід розміщати з досить невеликими інтервалами (2-4 мм, залежно від розміру).
- Покриваємо насіння тонким шаром субстрату (всю інформацію про посів та потреби рослин можна знайти на упаковці з насінням). Цей пункт пропускається у випадку гідропоніки.
Увага! У видів, що проростають на світлі, насіння висівається на поверхню без покриття. Деякі види рослин, наприклад кукурудза, вимагають покриття та повного затемнення шаром ґрунту товщиною 1 см. В іншому випадку насіння може не прорости, а отримане листя матиме гіркий смак, що зробить його непридатним.
- Обприскуємо насіння водою, щоб запобігти висиханню ґрунту (або гідропонного середовища). Вода повинна бути у вигляді дрібного туману, а не струменя – насіння дуже ніжне. Зручно користуватися розпилювачем. Полив водою слід повторити в наступні дні, пам'ятаючи про відповідні пропорції — занадто малий і надмірний полив може гальмувати розвиток сходів.
- Поміщаємо посіви на світлий, теплий підвіконник. Більшості паростків для повноцінного розвитку потрібно 4 години доступу до світла, але їх слід захищати від прямих променів сонця. Існує практика (хоча думки розділилися), що рекомендується тримати весь урожай у напівтіні. Лише за день до збору урожаю мікрозелень піддають впливу сонця. Взимку, коли сонячного світла дуже мало, можна використовувати для підсвічування лампи ЛЕД або спеціальні світильники – фітолампи.
- Щільно накриваємо їх прозорим контейнером, щоб підтримувати високу вологість повітря. Також можна використовувати плівку, але підтримувати під нею циркуляцію повітря набагато складніше, через що паростки можуть загнити. Тому пластикова кришка з дірками або з зазорами, залишеними внизу, набагато менш небезпечна. У випадку плівки, в ній слід проколоти отвори і знімати її щодня, витирати скопившу на плівці вологу.
- Потрібно розмістити міні-теплицю в теплому місці, регулярно обприскувати, щоб субстрат ніколи не пересихав і набратися терпіння.
- Удобрювати не потрібно!
Збір урожаю
Цикл росту мікрозелені дуже короткий – залежно від швидкості проростання насіння для більшості видів становить 9-14 днів. Щоб урожай залишався доступним, сіяти нове насіння можна щотижня, і нове листя проросте до того, як закінчиться остання партія в горщику. Більшість паростків готові до збору через кілька днів після проростання і мають повний аромат великих рослин!
Коли у паростків розвинуться сім'ядолі та перший лист, можна починати збір урожаю. Мікрозелень трохи більша за паростки, її не їдять разом з корінням. Цей продукт можна відразу вживати в їжу.
Вирощування мікрозелені взимку займе на кілька днів більше, ніж влітку.
Урожай збирають, поки листя ще маленьке, обрізавши його близько до землі або вирвавши з коренем.
Можна використовувати ґрунт для повторного висіву, але з часом його якість погіршиться. Землю потрібно буде замінити і розпочати процес спочатку.
Ось так просто вирощувати мікрозелень в домашніх умовах. Витрати часу і грошей невеликі порівняно із задоволенням і користю для здоров'я. Завдяки субстрату, що бере участь у процесі проростання та росту, така зелень багатша на клітковину, ніж традиційні паростки. При додаванні до страв зелень покращить їх зовнішній вигляд, інтригує і надає виразності.
