Цей корисний овоч легко вирощувати, він відносно непримхливий і дуже корисний у кулінарії та народній медицині. Дата збору врожаю часнику надзвичайно важлива, оскільки вона значною мірою визначає його якість та тривалість зберігання. Тому важливо знати, як визначити, коли краще прибирати (викопувати) часник, висаджений під зиму або навесні.
Зміст
Загальні рекомендації
Сезон вирощування часнику досить тривалий, в середньому він триває 4 місяці. Збір урожаю зазвичай припадає на липень-вересень. Терміни збирання можуть відрізнятися за регіонами. В середньому оптимальні наступні терміни, коли прибирати часник:
- озимий, який висадили восени, викопують у липні;
- ярій часник, висаджений навесні, затримується на 3-4 тижні по відношенню до озимого.
Залежно від погодно-кліматичних умов терміни можуть відрізнятися. В середньому овоч вирощують 100-120 днів, пізні сорти – трохи довше. Відрізняються терміни збирання за регіонами:
- на півдні збір озимого часнику припадає на кінець червня-початок липня, ярового – липень;
- в Київській області збір припадає на липень-початок серпня;
- на заході України, терміни дозрівання зсуваються на середину серпня – початок вересня, тому агрономи радять вирощувати ранні сорти.
Як визначити що часник дозрів?
Збір можна проводити послідовно, залежно від стадії зрілості рослини. Щоб дізнатися, що часник пора викопувати, проводять візуальний огляд надземної частини. В першу чергу викопують рослини з зеленим листям для безпосереднього вживання в їжу. Рослини тоді ще не мають добре утворених головок. Зелену ботву також можна використовувати в салати, заготовляти на зиму, однак після її зрізання, утворення головки припиняється і її потрібно викопати.
Часник, призначений для зберігання на зиму викопують інакше.
Ознаки дозрілого часнику:
- Рослини, які не дали пагонів суцвіть, викопують, коли приблизно 50% листя полегає.
- Стадія, коли повністю дозріває часник, висаджений під зиму — коли він дає пагони суцвіть, супроводжується пожелтінням і висиханням нижнього листя, стебло в'яне.
- Луска, під якою чітко з'являються зубчики часнику, нагадує пергамент.
- Перша зовнішня луска на головках тріскається, головка тверда.
Часник пора прибирати на зберігання, коли головки після викопування покриті 3-5 лусочками. Коли збір урожаю затримується, лусочки розтріскуються, і головки починають відкриватися, урожай гине.
Якщо порушити терміни збору?
- Запізнення збирання. Коли терміни збору урожаю затримуються, головки можуть відкриватися і розсипатися в грунті, окремі зубчики починають пускати коріння. В дощове літо головки можуть загнивати, надалі погано зберігаються.
- Передчасний збір. Занадто рано викопані головки ще м'які, що призведе до втрати урожаю при тривалому зберіганні.
В яку погоду викопувати, як сушити?
Збирання проводять в сонячні, сухі дні, краще, щоб перед збором урожаю було кілька днів без дощу. Збір зазвичай проводиться вручну, головки акуратно, намагаючись не пошкодити, підкопують лопатою або вилами.
Увага! Не рекомендується викопувати на зберігання з грядки часник у дощову погоду. Якщо йдуть затяжні дощі і іншого виходу немає, потрібно прибирати урожай, поки не згнив, ретельно просушити головки, потім очистити від землі.
Після збору урожаю проводять підготовку до зберігання:
- Головки слід попередньо висушити в добре провітрюваному, світлому місці.
- Подальше сушіння виробляється в кімнаті, в місці без доступу сонячних променів.
- Потім потрібно укоротити кінці листя, обрізати коріння. Якщо планується плести коси, стебла залишають довшими.
- Ретельно очищають головки рукою (в рукавичці), позбавляючись від будь-якого бруду, можливих залишків землі.
Як зберігати?
Цей овоч добре зберігається. Деякі сорти в хорошому стані можуть зберігатися до року. Зимовий часник, який не продукував суцвіть, підходить для тривалого зберігання і вимагає температури 0-1 °C та відносної вологості 65-70%.
Краще зберігати урожай в сухому темному приміщенні. Ідеальний контейнер – кошик або ящик, що дозволяє повітрю вільно циркулювати. Можна також підвісити урожай під стелю, заплітаючи стебла в косичку або зв'язавши пучками.
Головки потрібно ретельно відсортувати. Головки, пошкоджені при викопуванні, підозрілі, поміщають в окрему коробку, залишаючи їх для швидкого використання – цей урожай потрібно з'їдати першим або використовувати для літніх консервів.
Можна зберігати неочищені від лусочок головки часнику в холодильнику, це не дуже хороший метод в довгостроковій перспективі. При низьких температурах овоч втрачає характерний смак, аромат. Те ж саме стосується і заморожування, однак, багато людей обирають цей спосіб, коли потрібно зберегти великий урожай в умовах квартири. Для заморозки очищені головки загортають в алюмінієву фольгу і поміщають у морозильник. Такий овоч підійде для приготування зажарок, соусів взимку. В морозильнику можна зберігати дрібно порізані перья часнику, розфасовані по пакетах, використовуючи їх потім для супів, борщів.
Часник завдяки багатьом активним інгредієнтам має велике значення для здоров'я, містить масла, алін та аліцин. Ці сполуки в основному мають антибактеріальну, протигрибкову та противірусну дію. Знаючи, коли прибирати літній часник з грядки, висаджений навесні або зимовий, висаджений восени, і як його правильно зберігати, можна надовго зберегти урожай та його цінні властивості.