Ця однорічна ароматна та лікарська рослина цінується за свої корисні властивості. Дрібне листя коріандру з лимонним ароматом нагадує смак його родича петрушки. На кухні свіже листя та висушені насіння використовують для ароматизації багатьох страв та трав'яних чаїв. Її висівають або саджають у горщики та в грунт. Вона також стане в нагоді в декоративному саду на клумбах і бордюрах. Дізнайтеся, як правильно проводити посадку та догляд за коріандром, вирощування з насіння у відкритому грунті та горщиках цієї корисної рослини.
Зміст
Опис рослини
Коріандр посівний або овочевий (лат. Coriandrum sativum), також званий кінзою або «китайською петрушкою» — це однорічна трав'яниста рослина роду Коріандр. У природі зростає в Азії, південній Європі, на Близькому Сході. Відноситься до родини Зонтичні, так само, як і кмин, петрушка, селера, кріп, морква. Це дуже ароматна рослина, яку культивують через її кулінарні якості та лікарські властивості. Відома з давніх часів, вона має у своєму складі багато корисних сполук.
Кінза дуже схожа на петрушку, ця рослина-приправа дуже популярна на кухні завдяки ароматному та декоративному листю і висушеним насінням з сильним лимонним ароматом, які можна використовувати для приготування багатьох страв та трав'яних чаїв.
Кінзу вирощують у городі, в декоративному саду з травами, вдома і на балконі в горщиках. Її легко вирощувати, вона вимагає лише сонця та регулярного поливу. Рослину висівають у грунт або в горщики навесні і збирають все літо!
Розміри
Коріандр формує зі стрижневого кореня силорозгалужений кущистий пучок надземної частини, прямостоячий і розширюючийся, який може досягати 50-80 см у висоту і поширюватися приблизно на 25 см у ширину.
Листя
Кінзою називають зелень коріандру овочевого. Тонкі гіллясті стебла несуть ароматне листя, яке звужується догори. Листя плоске і розріджене у верхній частині. Нижнє на черешках, широке, трироздільне, крупно розсічене, як у плосколистої петрушки або кервелю. Верхнє листя таке ж легке і розсічене, як у кропу. Гострий аромат листя нагадує суміш селери з анісом, цедрою лимона та апельсина. Зелень використовують у кулінарії для надання аромату всевозможним стравам.
Квіти
Цвітіння кінзи проходить з травня по вересень залежно від дати посіву. Розташовані на кінцях стебел суцвіття приймають форму зонтиків, що об'єднують маленькі білі або злегка рожеві квітки. Вони видають дуже специфічний запах, який часто описують як смердючий, або клоповий. Кінзу відвідують бджоли та мухи, запилюючи її. Рослині для зав'язування насіння необхідне перехресне запилення.
Плоди
В кінці літа квіти перетворюються на дрібні ребристі насінини, за формою овальні або кулясті висячі плоди. Спочатку плоди зелені, при дозріванні набувають світло-коричневого кольору.
Поки вони свіжі і ще зелені, при подрібненні видають той же запах, що й квіти, звідси і назва, дана рослині: «koris», що в перекладі з грецької означає «клоп». Зріле насіння містить дуже ароматну олію та есенцію і використовується в сухому, цілому або меленому вигляді для ароматизації страв.
Фото. Кінза: листя, квіти, насіння
Незимостійка кінза вирощується в наших садах як однорічна ароматична рослина. Однак вона спонтанно пересівається. Її можна садити на сонці або в напівтінистих місцях, захищених від вітру, на досить родючому, вологим ґрунті.
Листя та насіння кінзи давно використовувалися в східній, азійській та індійській кухні. Рослина також володіє багатьма терапевтичними властивостями – ветрогінною, заспокійливою, покращує травлення.
Види і сорти
Рід Коріандр (Coriandrum) включає 2 види, культивується лише один – Коріандр посівний (Coriandrum sativum), але є кілька різновидів, це сорти, дуже стійкі до стрілкування, нижче представлені деякі сорти та різновиди кінзи з фото та описом:
- «Бородінський»– сорт кінзи середнього строку дозрівання, підходить для вирощування в городі.
- «Вірменський» – ранньостиглий сорт, стійкий до холодів, урожай кінзи отримують через 1-1,5 місяця після сходів. Стійкий до стрілкування.
- Кінза «Маріно» (Coriandrum sativum ‘Marino’) – сорт добре протистоїть цвітінню. Це дуже ароматна однорічна рослина, схожа на петрушку. Посів слід проводити в шаховому порядку з березня по липень для збору урожаю з червня по жовтень
- «Тайга» – пізній сорт, стійкий до стрілкування.
- «Олексіївський» – сорт середнього строку дозрівання, стійкий до низьких температур.
Де посадити?
Кінза зникає з заморозками і вирощується в наших садах як однорічник. Вона відмінно росте в горщиках і городі.
Висаджуйте її на сонці, в найпівденніших регіонах – в напівтіні. Ґрунт для кінзи потрібен:
- вологий;
- легкий;
- багатий на гумус;
- добре дренований;
- злегка вапняний.
Рослина адаптується до більшості типів ґрунтів.
Забезпечте відповідні умови для вирощування кінзи – захищене від протягів місце. Рослина росте більше у висоту, ніж у ширину, дайте їй достатньо місця, щоб вона могла процвітати, не затінюючи сусідів.
Кінза — хороший компаньйон у городі та на грядках з ароматними травами, де вона приваблює корисних або відлякує деяких комах-шкідників. Своїм кущистим силуетом та легкими суцвіттями вона так само легко вписується в природні сади, трав'янисті клумби, злегка дикі міксбордери.
Посів
Строки посіву
Коли сіяти насіння кінзи у відкритий грунт? Цю рослину бажано сіяти прямо в грунт або в горщики, вона погано переносить пересадку. Ґрунт має бути досить прогрітим, для схожості необхідна температура вище +15°С. Тому її потрібно сіяти навесні, після заморозків, зазвичай у травні, залежно від регіону. Урожай можна збирати через 2 місяці після посіву. Для отримання раннього урожаю посів можна проводити в теплицях, починаючи з березня.
Порада: чергуйте посів через 2-3 тижні (сійте до серпня), щоб подовжити період збору урожаю.
Посів у відкритий грунт
Посадка кінзи навесні у відкритий грунт насінням:
- Глибоко розпушіть ґрунт і збагатіть його компостом.
- Висівають кінзу рядами на відстані 30-40 см або в лунки по 4-5 насінин.
- Покрийте насіння шаром компосту або дрібного ґрунту товщиною 1см.
- Злегка утрамбуйте ґрунт зворотним боком грабель.
- Поливайте через лійку, дрібним дощиком. Важко зберігати вологість ґрунту до появи сходів, приблизно 15 днів. Можна накрити на час проростання ділянку плівкою.
- При вирощуванні розсади кінзи, коли рослини знаходяться на стадії 4-5 листків, продеріть їх, залишаючи 1 рослину через кожні 10-30 см.
Посів у горщик
Також можна вирощувати кінзу в горщиках діаметром 20-40 см або в кашпо.
Посів та вирощування кінзи з насіння у горщику на підвіконні:
- Насипте на дно ємності шар гальки або керамзиту.
- Насипте в горщики універсальний родючий ґрунт.
- Посійте в кожен горщик діаметром 20-40 см насіння по 2-3 штуки на глибину 1 см.
- Встановіть горщик на сонці та захистіть від протягів.
- Поливайте регулярно.
Посадка саджанців у грунт
Також можна спробувати пересадити вирощену розсаду у відкритий грунт після 15 травня. Посадку проводять з травня по серпень, збір урожаю з липня по жовтень.
Як посадити розсаду у відкритий грунт:
- Добре розпушіть землю.
- Розташуйте саджанці на відстані 30 см.
- Викопайть ямки для посадки в 2 рази глибше і ширше кореневого кома саджанця.
- Помістіть кореневий ком і засипте перемішаною з компостом садовою землею.
- Добре утрамбуйте.
- Поливайте рясно.
- Мульчуйте ґрунт для збереження вологи та обмеження росту бур'янів.
Збір листя
Урожай кінзи збирають, залежно від строків посадки, з початку літа до осені і навіть пізніше.
Свіже листя кінзи збирають з кінця весни до кінця літа в міру необхідності. Візьміть стебла, не пожовклі і не зів'ялі, зрізайте їх на рівні землі ножицями. Зрізають не більше 1/3 зелені з одного кущика.
Коли і як збирати насіння
Насіння кінзи (коріандру) збирають в кінці літа або на початку осені, коли вони набувають коричневого кольору безпосередньо перед повним дозріванням. Зріжте стебла впритул і зберіть насіння, струсивши зонтики над чистою тканиною, або зберіть насіння безпосередньо, зім'явши зонтики в руках.
Зберігання урожаю
Дуже ароматне листя кінзи краще їсти свіжим, тоді воно зберігає смак і весь аромат. Листові стебла можна зберігати кілька днів у холодильнику на вологій абсорбуючій папері або в склянці з водою. Також їх можна зберігати кілька місяців шляхом сушіння або заморожування.
Насіння кінзи, очищене від лушпиння та висушене (один день в тіні в провітрюваному, сухому місці), можна зберігати більше року в паперовому пакеті, в герметичних ящиках або в банці, при кімнатній температурі, подалі від вологи.
Як вирощувати?
Вирощування та догляд за кінзою у відкритому грунті та горщиках нескладні:
- Полив. Ця невибаглива однорічна рослина любить сонце, спеку, але не посуху: якщо дощі йдуть рідко, знадобиться кілька поливів. Нестача води може призвести до передчасного відцвітання кінзи. Щоб скоротити поливи, радимо мульчувати кінзу тонким шаром опалого листя. При вирощуванні в горщиках необхідний регулярний полив.
- Боротьба з бур'янами. При вирощуванні кінзи у відкритому грунті на зелень необхідно регулярно видаляти бур'яни вручну або мотикою.
- Обрізка квітконосів. Коріандр розвивається досить швидко, хоча сучасні сорти мають повільне стеблоутворення потрібно за ними слідкувати. Обрізка квіткових стебел запобігає стрілкуванню та самовільному посіву.
- Взимку кінза гине, як тільки настають холоди відцвілі куртини виривають.
- Хвороби, шкідники. Кінза – стійка рослина і хороший компаньйон у городі та декоративному саду. Її запах відлякує деяких комах (морквяну муху, колорадського жука). Однак, листя може бути уражене тлею: обприскайте їх водою, що містить 5% господарського мила.
Використання в кулінарії, корисні властивості
Свіже або висушене листя кінзи широко використовується в кулінарії. Ця незамінна приправа входить у безліч традиційних страв. Дрібно нарізане листя надає потужний, свіжий, гострий аромат з легкою гірчинкою та ароматизує маринади, рибу, птицю, салати, таджини (страви з м'яса та овочів у Північній Африці). Теплова обробка змінює їх смак.
Насіння коріандру їдять цілими або подрібнюють в порошок. Вони мають тонкий смак гіркого апельсина і використовуються цілими для ароматизації солінь, оливкової олії. Пряність незамінна для ароматизації грибів, каррі, чілі та індійських чатні, алжирської чорби. Насіння використовується у складі багатьох сумішей, таких як порошок або паста каррі. Мелене насіння ідеальне в імбирних пряниках, приправах до риби, рису, баклажанів. Вони також надають аромат деяким лікерам.
Бутони квітів широко використовуються в китайській, індійській, пакистанській кухні.
Також можна використовувати корінь кінзи для надання аромату супам, його також подрібнюють або маринують, як часник. Коріандр вживають у вигляді настоїв, що володіють травними та заспокійливими властивостями, сприяють сну.
Володіючи пікантним, перцевим запахом, коріандр широко використовується в парфumerії.
Користь та властивості кінзи
Крім смакових якостей, коріандр володіє тонізуючими, антиоксидантними, антисептичними, стимулюючими властивостями і навіть властивостями афродизіака. Він використовується для боротьби з ревматизмом, занепокоєнням, безсонням, спазмами, для полегшення травлення. Листя та насіння коріандру багаті на вітамін К. З його насіння видобувають розслаблюючу ефірну олію.
Використання в городі
Кінза — хороший союзник у городі. Вона відлякує колорадських жуків, морквяну муху, приваблює бджіл, які допомагають запилювати рослини. Посадіть її серед моркви та огірків, щоб відлякувати мух. У городі вона дуже добре поєднується з:
- капустою;
- цибулею;
- картоплею.
Однак, уникайте вирощувати її поруч із фенхелем.
На трав'яній грядці її можна посадити поруч з іншими ароматичними рослинами: кервель, петрушка, кріп. Вона також є кращим компаньйоном для м'яти, меліси, огірочника, зеленої цибулі. Посадіть у її компанії інші їстівні квітучі та лікарські рослини, які можна використовувати для приготування трав'яних чаїв, прикраси салатів.
У природному саду вона оцінить сусідство з:
- тисячелистником;
- дягелем лікарським;
- астрами;
- космеєю;
- астранцією.