Калина – дерева або кущі, що зустрічаються по всій країні і досягають висоти 5 метрів. У природі росте у вологих місцях, вздовж річок, на луках і на гумусних ґрунтах. Навесні кущи калини вкриті красивими білосніжними квітами, восени дозрівають яскраво-червоні ягоди, що довго залишаються на гілках. Калину висаджують у садах як декоративний кущ, але лікарські властивості її плодів також заслуговують на увагу. Як застосовується у традиційній та народній медицині червона калина – корисні властивості та протипоказання, застосування ягід, квітів, кори розглянуті у цій статті.
Зміст
Опис рослини
Рід Viburnum включає в себе багато видів, переважно кущів і невеликих дерев, які саджають у садах через декоративні квіти та листя. Багато декоративних калин вражають ароматом квітів, а восени також красивим забарвленням листя. Рід включає понад 100 видів і численні сорти, значну частину яких можна вирощувати в нашому кліматі. У дикому стані в нашій країні поширені 2 види:
- калина червона (звичайна) (Viburnum opulus);
- калина гордовина (Viburnum lantana).
Найчастіше вирощують і застосовують у народній медицині червону калину. В даний час рослинну сировину і плоди для харчових цілей отримують переважно з дикорослих рослин, поширених по всій країні. Це дика лікарська рослина росте по всій Європі, Центральній та Західній Азії, Північно-Західній Африці та Сибіру. У природі зустрічається в лісах, хащах, підліску, на узліссях, вздовж річок, струмків, на берегах озер.
Цілющі властивості калини для організму людини були відомі і цінувалися в давні часи в Європі, Північній Америці. На Далекому Сході в 18 столітті настоєм листя і плодів лікували фарингіт. Плоди часто використовували для виготовлення повидла, а відваром кори, втираним у шкіру голови, зміцнювали волосся і лікували облисіння.
Часта форма – високий кущ з голими і кутоватими стеблами, що росте на висоту до 4 метрів з сірою і поздовжньо тріскаючоюся корою. Молоді гілки блискучі, червоно-коричневі.
Листкова пластинка широка, у черешка у формі серця. Листя розвиваються одночасно з квітами, які восени стають малиново-фіолетовими. Листя симетричні, завдовжки 7-10 см, на молодих пагонах вони можуть бути трохи більше – до 12 сантиметрів у довжину.
Цвіте червоний вид у травні і червні, а плоди з'являються у вересні. Суцвіття складається з білих квітів, які розпускаються і утворюють плоскі суцвіття на верхівках стебел до 10 см у діаметрі. У квітів 5 пелюсток.
Фото. Суцвіття калини
Плід – кістянка з соковитою, терпкою м'якоттю, має отруйні властивості, особливо для маленьких дітей. Однак отруйні сполуки зникають з настанням перших заморозків або під впливом високої температури. Через високий вміст пектинів плоди використовують для желефікації, у виноробній або лікеро-горілчаній промисловості. Плід має одну кісточку червоного кольору, круглу і плоску.
Це багаторічна рослина. Калина росте дуже швидко, річний приріст пагонів становить 30-40 см. Через 5 років кущ досягає близько 1,5 м у висоту і ширину. Через 10 років він уже займає площу близько 3 × 3 м, а після 20 досягає максимальних розмірів.
Червоний вид калини повністю стійкий до морозів. Росте найчастіше на родючих і вологих ґрунтах, добре культивується на середньому ґрунті. Не любить посухи під час цвітіння. На сухих ґрунтах може уражатися попелицею. У сонячних місцях краще цвіте і приносить плоди. Терпить обрізку. Добре росте в міських умовах, переносить забруднення повітря. Кущ можна саджати в парках, біля води, в садах.
Збір і заготівля плодів, кори
Червона (звичайна) калина – великий кущ, який часто росте на берегах річок. Ягоди калини збирають з серпня по жовтень. Краще збирати плоди калини після перших заморозків – тоді вони втрачають неприємний смак. Якщо немає такої можливості, можна покласти зібрані плоди у морозильну камеру на кілька днів. Ефект позбавлення від гіркоти буде аналогічним.
Можна зривати плоди до весни, поки вони висять на кущах і виглядають апетитно. Зривають цілі грона, не обламуючи гілки. Окремі плоди легко давлять у пальцях, а залишені цілі грона можна довго зберігати. Також сушать калину у пучках, від'єднуючи від квітконосів тільки після висушування.
Сушять ягоди у вентильованих, затінених місцях або у сушарках, духовках при температурі 50-60 °С. Замість сушіння можна зберігати плоди взимку, зв'язавши гілки з плодами у грона і повісивши у холодній кімнаті, на веранді чи балконі (завернувши в папір). Колись ящики з плодами зберігали у снігу на північній стороні будинку.
Можна перетерти калину з цукром і залишити пюре у холодильнику. Продукти з калини довго не псуються через вміст бактерицидних сполук. Також можна вичавити сік через соковижималку, а решту «чипси» підсушити і додавати в чай. Такий корисний чай з калиною зміцнить організм взимку. Сирий калиновий сік можна зберігати протягом тривалого часу.
Квіти слід збирати у травні – на початку і під час цвітіння.
Кору збирають з березня по квітень, видаляючи її з молодих гілок віком не менше 2-3 років з поперечним перерізом до 2 см. Її сушать переважно у сонячних місцях або у сушарках, розсипавши тонким шаром, при температурі до 40 градусів.
Харчова цінність
Калина червона широко відома і використовується в медицині. Сировиною є:
- кора (Cortex),
- квіти (Flos),
- плоди (Fructus Viburni),
А фармацевтична сировина – кора – Cortex Viburni opuli (prunifolii).
Активні інгредієнти калини наступні:
- флавоноїди (астрагалін, кверцетин, амантафлавон, кемпферол);
- танінні речовини (приблизно 6-7% у корі);
- тритерпени (альфа і бета-амірин, олеанолова кислота, урсолова кислота);
- кумаринати (скополетин, ескулетин);
- ефірна олія;
- глікозид (вібурнін);
- фітостероли (бета-ситостерол);
- фенольні спирти;
- флобафени;
- фенольні кислоти (саліцилова кислота);
- валеріанова кислота;
- пектин;
- мурашина кислота;
- оцтова кислота;
- каприлова кислота;
- вібурнітол (циклітол);
- смоли 6-6 5%.
Плоди містять також:
- сапоніни;
- танінні речовини (3%);
- цукри (32%);
- пектин;
- таніни;
- каротин;
- вітаміни С, К, Р;
- катехинові танінні речовини;
- сполуки кумарину;
- каротиноїди;
- сапоніни;
- Ca, Mg, Fe;
- мінеральні солі.
Гіркий смак ягодам надає глікозид, що називається вібурнін. Ця активна хімічна сполука захищає організм людини від різних видів інфекцій, маючи антибактеріальні властивості.
Валеріанова кислота, що входить до складу калини, має заспокійливу дію на нервову систему.
Кора калини містить:
- органічні кислоти;
- танінні речовини;
- смоли;
- сполуки кумарину.
Лікувальні властивості рослини
У медицині червона (звичайна) калина застосовується, як засіб що має спазмолітичну, заспокійливу, підвищуючу імунітет дію. Використовується при гладком'язовому, матковому і кишковому напруженні. Працює сприятливо при скороченнях матки і застосовується для болючих періодів. Застосовується під час менопаузи у зрілих жінок.
Показання до вживання препаратів і народних засобів, вироблених на основі калини:
- дисменорея;
- менопауза;
- надмірна менструальна кровотеча;
- гіпертонія;
- інфекційні захворювання, застуда, лихоманка;
- сечокам'яна хвороба;
- набряки;
- олігурія;
- детоксикаційні процедури.
Кора
Не тільки плід але й корені, кора знайшли застосування в медицині – народній і науковій. У науковій медицині використовується переважно кора калини (Cortex Viburni opuli).
Кора містить флавоноїди:
- природні антиоксиданти;
- велику кількість катехінів;
- органічні кислоти;
- вітаміни С, К;
- таніни;
- тритерпени;
- бета-систостерин;
- есклетин;
- скополетин;
- ефірні олії;
- гіркі сполуки.
До складу екстракту кори калини також входить кумарин – органічна сполука із запахом, що нагадує свіже сіно, що має діастолічну дію і знижує тонус м'язів матки, розслаблюючи їх.
У народній медицині кора калини здавна вважалася жіночим ліком. Вважалося, що компоненти кори пригнічують піхвову кровотечу і пом'якшують небажані ефекти менопаузи. Екстракт кори також рекомендуються при нерегулярних кровотечах під час менопаузи.
Препарати з кори відмінно знижують артеріальний тиск.
Корисні властивості ягід
Серед широкого використання плодів калини, її багаті властивості застосовують у наступних випадках:
- лікування застуди;
- виразкова хвороба шлунка;
- захворювання дванадцятипалої кишки;
- геморой;
- спазмолітичний ефект;
- заспокійливе при болючих менструаціях;
- при скороченнях матки;
- заспокійливе;
- зміцнює м'яз серця;
- застуда;
- діарея;
- гіпертонія.
Корисні властивості калини червоної також обумовлені наявністю фітостеролів – речовин, що захищають організм від серцево-судинних захворювань. Ці ягоди знижують рівень холестерину в крові і артеріальний тиск. Плоди посилюють секрецію сечі, а заморожені ягоди є профілактичним антигіпертензивним засобом. Ці ягоди також мають антигеморагічні і в'яжучі властивості, використовуються при гастроентеритах і гострих болях у спині, попереку
Популярна заготівля – перетерта калина з медом (цукром), корисні властивості ласощів застосовуються від високого тиску. Заморожені ягоди забезпечать поживну добавку до осінньо-зимового раціону.
Настої
Ягоди також рекомендуються як джерело вітамінів. Вони часто використовуються для виготовлення вин, консервів, сиропів. Препарати часто готують з додаванням меду і використовують як домашній засіб від кашлю.
Властивості настою плодів калини:
- посилюють скорочення міокарда;
- мають сечогінну дію;
- заспокійлива дія при неврозах;
- допоможуть при болях у кишечнику;
- застосовують при скаргах на жовчний міхур або сечовипускання.
Екстракти
Водні і водно-спиртові екстракти калини мають наступні властивості:
- мають розслаблюючу і заспокійливу дію на м'язи матки, гладкі м'язи травного тракту;
- антигеморагічні (гемостатичні);
- герметизуючу і зміцнювальну дію на кровоносні судини;
- протизапальну;
- антиексудативну;
- заспокійливу і гіпотензивну (знижують артеріальний тиск);
- сприятливо діють при варикозному розширенні він кінцівок і заднього проходу;
- збільшують секрецію сечі, хлориду натрію і метаболітів азоту, мають детоксифікуючу і протинабрякову дію.
Сік і відвар ягід, коренів, квітів
Сік калини має корисні властивості для чоловіків і жінок. Це цінне джерело наступних речовин:
- здорові цукри;
- пектини;
- танінні речовини;
- вітаміни А, С, Р.
Калиновий сік і відвар використовують для:
- Лікування шлунково-кишкових захворювань, наприклад, виразок шлунка і дванадцятипалої кишки, завдяки тому, що у складі калини містяться антибактеріальні таніни.
- Відвар і фруктовий сік калини з медом, служать засобом запобігання шлунково-кишкових кровотеч.
- Відвари і сік також рекомендуються при діареї.
- Сік, змішаний з медом, можна використовувати як натуральний засіб від кашлю.
- Має діастолічну дію.
- Полегшує менструальні болі.
Відвар коренів калини допомагає лікувати судоми, істерію, безсоння, застосовується астматиками.
Відвар квітів калини має наступні властивості:
- містить органічні кислоти, що стимулюють роботу слинних залоз, в результаті покращується травлення – зменшується здуття живота, усуваються коліки, регулюється функція кишечника;
- покращує обмін речовин.
Протипоказання
У плодах калини містяться отруйні сапоніни. Після прийому всередину у великих кількостях вони викликають побічні ефекти – блювання, запаморочення, порушення мови, втрату свідомості.
Діти найбільш вразливі до побічних ефектів калини. Тому їм можна їсти калину тільки після обробки, наприклад, у вигляді джемів, мармеладу, соків або настоєк і в обмежених кількостях. Обережно, тільки після консультації з лікарем, слід застосовувати подібні препарати і настойки вагітним, годуючим жінкам.
Ягоди слід вживати після заморожування (24 години) і після термічної обробки, тоді вони втрачають гіркоту і свої отруйні властивості, отримані в результаті вмісту сапонінів.
Сира калина викликає шлунково-кишкові розлади, болючі проноси, головні болі.
Людям, що страждають від ацидозу шлунка, хронічної хвороби нирок слід дотримуватися обережності з настойкою калини.
Способи застосування
З плодів червоної калини можна приготувати варення, джеми, мармелад, соки, настойки.
Увага! Завжди проварюйте плоди перед вживанням (необхідна термічна обробка), щоб вони втратили властивості, що дратують травний тракт.
Термічно оброблені ягоди калини багаті пектинами, антоціанами, корисними флавоноїдами. Відвар з ягід (варити 10 хвилин) можна давати після підсолоджування медом при інфекційних захворюваннях, застудах, слабкості.
Калиновий сік на зиму
Сік є ідеальним засобом від застуди, кашлю, зміцнює організм, заспокоює. Також його використовують як натуральний барвник. Він покращує імунітет, трохи знижує тиск, заспокоює.
Інгредієнти:
- ягоди калини,
- вода
- цукор,
- мед.
Спосіб приготування:
- Вимийте, переберіть ягоди, видаліть плодоніжки у плодів, які були заморожені або зібрані після заморозків.
- Після розморожування плодів, роздавіть їх, вичавлюючи сік у каструлю.
- Не викидайте ягоди. Перекладіть їх в іншу страву.
- Сік закип'ятіть і залиште на деякий час на повільному вогні.
- Решту плодів залийте водою так, щоб вода повністю покрила їх.
- Варіть, поки вони не розваляться – 30 хвилин.
- Процідіть фрукти через ситечко.
- Перемішайте сік і відвар. Готовий сік може нагадувати пюре.
- Підсолодьте за смаком.
- Розлийте сік у простерилізовані банки.
- Пастеризувати банки з соком калини потрібно 15 хвилин.
Подавати з медом.
Порада. Плоди калини виділяють неприємний запах під час приготування. Не потрібно турбуватися, після термічної обробки запах зникне.
Желе (при гіпертонії, бронхіті)
Свіжі ягоди калини червоної залити водою і довести до кипіння. Змішати ягоди міксером навпіл з медом або приготувати перетерту калину з цукром або патокою. Розлити у стерилізовані банки, закрити. Помістити у темне прохолодне місце.
Приймати по маленькій кавовій ложці 3 рази на день при:
- гіпертонії,
- бронхіті,
- астмі,
- застудних захворюваннях.
Настій висушених ягід (Infusum Viburni)
Пів чайної ложки висушеної калини залити склянкою окропу і тримати накритим кришкою 30 хвилин. Можна проварити 5 хвилин на повільному вогні. Пити відвар потрібно 3-4 рази на день по 1-2 столові ложки між прийомами їжі.
Настій можна підсолодити медом або журавлиновим соком і застосовувати при запаленні і інфекціях сечовивідних шляхів, сечокам'яній хворобі, застуді, під час менопаузи.
Відвар кори калини (Decoctum Viburni)
У чашку кладуть 1 чайну ложку кори калини, заливають 1 склянкою холодної води. Кип'ятять 5 хвилин і дають постояти 20-30 хвилин. Після настоювання відвар приймають через 1 годину після їжі (1-2 столові ложки).
Відвар можна застосовувати у вигляді дрібних клізм (50-100 мл) при геморої, у вигляді компресів, для промивання шкіри при запаленнях.
Настойка на горілці і спирті
Інгредієнти:
- 2 чашки ягід калины,
- 0,5 л спирту,
- 1,5 склянки меду,
- 0,5 л горілки.
Спосіб приготування настойки:
- Покладіть у каструлю плоди калини і залийте 0,5 л спирту.
- Витримати 2 тижні у темному, теплому місці.
- Після закінчення цього часу злити спирт і роздавити фрукти.
- Вилійте 1,5 склянки рідкого меду в отриманий настій.
- Змішайте, а потім налийте 0,5 л горілки.
- Залиште настойку на тиждень.
- Через 7 днів відфільтруйте кілька разів.
- Перелийте калинову наливку у пляшки.
Настойка з калини на горілці буде готова приблизно через півроку.
Настойка з медом і коньяком
Спосіб приготування:
- 2 кг калини потрібно промити і висушити.
- Покласти фрукти у велику банку.
- Залейте 0,5 л коньяку.
- Покладіть 500 г натурального меду.
- Додайте 1,5 л окропу.
- Щільно закрийте і відкладіть у темне і прохолодне місце. Через 6 тижнів настойку розливають у пляшки.
Настойка з калини з обліпихою «Уральська»
Інгредієнти:
- 500 мл горілки;
- 500-600 г калини;
- 50 г плодів обліпихи, перетерти;
- 10 горошин чорного перцю.
Спосіб приготування:
- Свіжі ягоди калини помити, висушити, розкласти у банки – не роздавливати.
- Залити горілкою, щоб покрити ягоди.
- Залишити настоюватися на добу у прохолодному, темному місці.
- Додати перець і залишити настоюватися ще на добу.
- Додати обліпиху, настоювати 3 тижні.
- Процідити обліпихово-калинову настойку, розлити у пляшки.
В кулінарії
Калину використовують різними способами:
- якщо перетерти калину з цукром можна використовувати її як інгредієнт десертів;
- додають у пельмені, пироги;
- готують дріжджові булочки з калиновою начинкою;
- замінюють родзинки;
- додають у тісто при випіканні хліба (так званий калиновик);
- використовують у святковій випічці калину, змішану з маком і пюре з груш або з тушкованою гарбузом;
- готують варення з калини, соки, сиропи, желе;
- роблять спиртові настойки і лікери;
- квасять разом з капустою.
Рецепт замінника кави з калинових кісточок
Кісточки калини, що залишилися після віджиму соку, мають безліч корисних властивостей. Їх слід вимити, висушити, потім обсмажити в духовці і подрібнити у млині. Використовують як замінник кави. Має гіркий смак і приємний аромат. Лікує запори.
Відгуки
Калину потрібно сильно підсолодити, бажано медом, тому що сік терпкий і має досить специфічний запах. Я змішую калину з чорноплідною горобиною. Можна додавати ваніль, імбир або гвоздику.
Ірина
По калині можна перевіряти на птахах силу морозів або заморозків. Після минулої зими калина залишалася на кущах до весни, а ягоди висыхали на гілках. Виявляється, морози були недостатньо сильні, щоб ягоди зацікавили птахів. Ця ягідка просто «огидна» на смак, навіть після замерзання взимку вона бовтається на деревах. Після додавання цукру і варіння ягід по всьому будинку поширився запах брудних шкарпеток. Після 10 хвилин варіння колір від червоного починає повільно ставати коричневим. Після охолодження джем має цікавий смак, чимось схожий на журавлиний джем – злегка терпкий з виразною гіркотою, з характерним, хоча і не таким неприємним запахом.
Оксана
Я проварюю заморожені ягоди в цукрі і при сильному кашлі їм 1 чайну ложку. Допомагає! Що стосується запаху калини, вона насправді має зловісний запах, але на смак все в порядку.
Ігор