Як правильно зберігати цибулю взимку в домашніх умовах?

Цибуля – це корисний овоч, який рівномірно вживається протягом року завдяки можливості тривалого зберігання. Успішне зберігання неможливе без задовільної якості врожаю та дотримання певних умов.

Ось чому виникає основний питання, особливо взимку: де і як зберігати цибулю ріпчасту в домашніх умовах, як правильно її підготувати.

Як і коли потрібно збирати урожай?

Важливо правильно і вчасно здійснювати збір урожаю цибулі ріпчастої та порею:

• Якщо збір урожаю відкласти, ми отримуємо збільшення урожайності, що викликає погіршення якості цибулин, включаючи тріскання та відшаровування лусочок, що призводить до втрат під час зберігання. Більші цибулини не висихають настільки добре, щоб їх можна було зберігати.
• До збору урожаю цибулина може заражатися патогенними грибами, бактеріями, в результаті овоч починає підгнивати.

Часник і цибуля дозрівають у липні. Оптимальна дата збору урожаю припадає на час, коли стебла рослин падають на 3/4, а у інших рослин половина листя ще зелені, але видно сухі лусочки цибулини. Коли стебло падає на 1/3 своєї висоти, потрібно припинити поливати овоч (приблизно за 2 тижні до викопування).

Не виривайте цибулини з землі силою, їх обов’язково підкопують, інакше неминучі травми денця.

Після збору цибулини сушать на сонячному місці (зазвичай це відбувається в середині липня). Сушку проводять прямо на грядках, якщо немає дощів, у разі дощової погоди – під навісами.

В полі по ранках, захищаючи цибулини від випадаючої роси, урожай накривають. Сушка триває приблизно 2 тижні. Таким чином, урожай висохне добре, затвердіє шкірка, набуде характерного кольору в залежності від культивованого сорту:

• золотистий,
• коричневий,
• темно-червоний.

Не можна збирати цибулю під дощем. Якщо почнеться дощ, коли овоч сушиться на грядці, необхідно негайно перенести його під дах.

Підготовка цибулі до тривалого зберігання

Цибулю необхідно повторно просушити. Урожай просушують під навісом або в підсобному приміщенні.

Після початкової просушки цибулини заносять у сараї, інші приміщення, де відбувається подальший процес сушки. Зазвичай використовують лише теплий зовнішній повітря. Іноді використовується додатковий нагрів повітря, особливо в періоди вологої та прохолодної осені. Період сушки цибулин триває 2-3 тижні, залежно від ступеня його просушки на відкритому повітрі, грядці.

В кінці жовтня цибулю готують для зберігання на зиму. Потрібно перебрати урожай, викинути цибулини, у яких з’явилася пліснява, гниль.

Умови зберігання

Запорукою збереження урожаю є дотримання умов зберігання цибулі:

• чистота тари та приміщення;
• температурний режим;
• вологість повітря;
• провітрювання.

За якої температури, вологості зберігати цибулю?

Оптимальні умови, що допомагають зберегти урожай, такі:

• температура зберігання цибулі – 0 °C;
• відносна вологість повітря 65-75%;
• склад атмосферного повітря: 5% CO₂, 3% O₂.

Дуже хороші результати отримують при зберіганні овоча при наднизьких концентраціях кисню та вуглекислого газу (1-2% CO₂, 1,5-3% O₂).

Важливо! Цибулю можна зберігати при мінусовій температурі (замороженою). При цьому важливо підтримувати постійну температуру від -2 до -3 °C. Тривалість зберігання замороженої цибулі становить 8-12 місяців.

В наших кліматичних умовах ці вимоги забезпечуються шляхом зберігання цибулин у добре ізольованому приміщенні, вміло використовуючи прохолодний зовнішній повітря для охолодження.

Цибуля шалот може зберігатися до червня. Ріпчаста зазвичай смачна до лютого-березня, коли вона починає проростати.

Увага! Якщо цибулина замерзла – після розморожування вона підходить для вживання.

Якщо потрібно продовжити термін зберігання цибулі ріпчастої до травня-червня, тоді її слід зберігати у спеціальних холодильних камерах при 0 градусах C, дотримуючись постійного температурного режиму та вологості.

Важливо не дати цибулі проростати

Надзвичайно важливо зберігати овоч, підтримуючи його адекватний стан – не даючи проростати.

Чим шкідливе проростання коренів та пір’я?

Активація процесу проростання призводить до збільшення втрат при зберіганні. Великі втрати обумовлені головним чином ростом коренів.

Якість овоча знижується, оскільки відбуваються наступні зміни:

• тріскаються сухі лусочки, що покривають м’ясисту шкірку;
• змінюється забарвлення;
• змінюється форма та твердість цибулин.

Причини проростання коренів

• Якість цибулин. Цибулини низької якості схильні до проростання коренів та пір’я протягом тривалого зберігання, що становить 6-8 місяців у коморах, льохах.
• Висока вологість повітря та температура. Умови, що існують у льохах, підвалах, можуть дуже негативно вплинути на якість овоча. Проростання коренів обумовлене головним чином високою відносною вологістю повітря в приміщенні, та ростом стебел при підвищеній температурі.

Процес проростання в промисловості запобігають та обмежують, використовуючи відповідні препарати з групи регуляторів росту та розвитку рослин. Активна речовина в цих складах найчастіше пестицид – гідразид малеїнової кислоти (ГМК) у вигляді калієвої солі – (800 г/кг). Ці препарати характеризуються системною дією, перешкоджають росту пагонів, але вони токсичні, вимагають обережності при використанні та дотримання термінів очікування при вживанні цибулі в їжу.

В домашніх умовах зазвичай подібні препарати не застосовуються, дачники намагаються виростити екологічно чистий урожай, тому дуже важливо зберігати урожай при правильних умовах.

Приміщення та способи зберігання

З умовами все просто, тепер розберемося, де можна зберігати цибулю взимку – у льоху, підвалі та як правильно це робити.

У підвалі, льоху

У підвалах, льохах цибулю ріпчасту можна зберігати:

1. навалом – одним шаром або шаром висотою близько 3 метрів, на дерев’яних піддонах, полицях з вентиляційними отворами;
2. у невеликих ящиках, накритих ковдрою;
3. у сітках;
4. в’язанками, підвішеними до стелі.

Цибуля ріпчаста може витримувати навіть низькі температури нижче нуля в короткостроковій перспективі.

Ялтинську цибулю слід зберігати у в’язанках у підвішеному вигляді під стелею. Так вона добре провітрюється, легко помітити ознаки пошкодження. Термін зберігання ялтинської червоної цибулі менший, ніж у звичайної ріпчастої, і залежить від ступеня її просушеності та умов.

Важливо, щоб підвал був правильно обладнаний:

1. Вентиляцією – приплив та відток повітря забезпечується наявністю двох отворів на протилежних кінцях підвалу. Оптимально, якщо рух повітря проходитиме і по підлозі.
2. Теплоізоляцією. Якщо теплоізоляція погана, можна в періоди сильних морозів накрити цибулю соломою, ковдрою. Матеріал повинен бути повітро- та вологопроникним.

Часто через великі температурні відмінності між ящиком з цибулею та навколишнім повітрям відбувається конденсація водяної пари у верхньому шарі цибулевої купи, тому цибуля швидко запітніє.

Період зберігання цибулі у льохах з ручною вентиляцією невеликий, становить 4-5 місяців. При сприятливих умовах восени та взимку цей метод дає хороші результати без значних витрат. Але часто існують серйозні проблеми з хорошим просушуванням цибулин, особливо у холодну та вологу погоду, що переважає восени. Взимку, якщо забезпечена недостатня теплоізоляція, цибулини у підвалах іноді замерзають.

Зберігання у холодильнику

Цибуля – це овоч, який не можна довго зберігати у холодильнику. Вона зберігає свіжість до 30 днів за умови, що зберігається правильно – у прохолодному, сухому, темному місці.

Коли цибулина охолоджується – холодна та волога температура у холодильнику перетворює крохмаль на цукор (те саме відбувається з картоплею). Цибулина стає сирою швидше, з’являється неприємний запах, яким пропитаються інші продукти. Іноді з’являється гниль, пліснява.

Замість холодильника, зберігання цибулі ріпчастої взимку в квартирі, в домашніх умовах краще у сітці або у мисці у прохолодному, сухому, провітрюваному місці.

Не залишайте цибулини у поліетиленовому або паперовому пакеті – вона повинна дихати. Додатково потрібно розділяти місця зберігання від картоплі, тому що картопля виділяє вологу, що прискорює псування цибулі. Цей принцип не поширюється на зелена цибулю. Зелену цибулю у холодильнику зберігають у пакетах.

Якщо після приготування страв залишилися невикористані овочі, важливо знати, як зберігати очищену цибулю. Краще помістити її у пластикові контейнери, щоб вона не завітрилася і не віддала свій запах іншим продуктам. Можна насипати на дно сіль і помістити зрізом на неї нарізані цибулини. Якщо необхідно довго зберігати очищену, нарізану цибулю, краще її заморозити у морозильній камері у герметичних ємностях – коробках, пакетах.

Не зберігайте нарізану цибулю у холодильнику більше 12 годин, вона втрачає корисні властивості і навіть стає шкідливою. Потрібно її заморозити або обсмажити.

У квартирі, коморі, на балконі

Зберігання цибулі ріпчастої в квартирі, приватному будинку можна здійснювати у коморі. Для цього ящик або коробку поміщають на підлогу. Нижчі температури кращі, ніж високі.

Дуже складно зберігати цибулю на балконі взимку, тому що важко регулювати температуру та вологість. Коливання температури дуже негативно відображаються на процесі зберігання.

Найкраща температура в домашніх умовах становить 7-10 ℃. Якщо немає такого місця, цибулини будуть зберігатися тиждень при кімнатній температурі.

Хвороби цибулі, що виникають при зберіганні

Шийкова гниль цибулі

Згідно з десятирічними дослідженнями, втрати, обумовлені гниттям цибулі, головним чином викликані шийковою гниллю. Хворобу викликають: Botrytis aclada, B. squamosa, B. Byssoidea. Симптоми інфекції стають видимими під час зберігання цибулин, які починають гнити з шийки. В зонах інфікованих тканин з’являється сірий міцелієвий наліт.

Основні джерела інфекції:

• інфіковані насіння севка;
• рослинні рештки;
• заражений грунт.

Розвитку хвороби сприяє висока вологість та подальший збір вологих цибулин. Виникнення захворювання можна зменшити, підтримуючи рекомендовану температуру та вологість повітря під час зберігання. Також бажано звести до мінімуму джерела первинних інфекцій:

• не допускати вирощування цибулин на одному місці другий рік поспіль;
• посів здорового насіння севка.

Фузаріоз

Високоінтенсивне гниття цибулі викликається грибком Fusaria (Fusarium oxysporum). Зустрічається захворювання зазвичай в областях, де овоч вирощують у промислових масштабах, не дотримуючись технології. Грибок заражає цибулини протягом вегетаційного періоду. Симптоми під час зберігання видно у вигляді гнилі з боку п’ятки.

Збудник захворювання поширюється через:

• забруднену воду;
• грунт;
• з насіннєвим матеріалом.

Щоб запобігти розвитку хвороби, потрібно уникати вирощування овоча в монокультурі та на заболочених ґрунтах. Доцільно сіяти високоякісне насіння. При зборі урожаю потрібно уникати механічних пошкоджень, зберігати лише здорові овочі.

Біла гниль

Схожі симптоми проявляє біла гниль. Відмінна риса захворювання – білий, ватний міцелій з численними склероціями.

Джерела захворювання:

• заражений грунт;
• поганий севок.

Профілактика базується на дотриманні правил вирощування, сушки та зберігання. Обробка насіння також є ефективним методом захисту.

Мокра бактеріальна гниль

Великі втрати при зберіганні викликає гниття цибулі, спровоковане появою бактерій псевдомонади (Pseudomonas gladioli pv. Allicola) та ервіній (Erwinia carotovora). Цибуля заражається протягом періоду до збору урожаю через недосушену шийку при механічному пошкодженні. Тканина з симптомами захворювання стає водянистою, набуває неприємного запаху, гниє. Овоч, призначений для зберігання, повинен бути здоровий.

Висновок

Кожного дачника, який зібрав урожай, хвилює питання, як зберегти цибулю взимку. Культура відноситься до групи овочів, які завдяки оптимальним умовам можна зберігати тривалий час. Однак неналежним чином здійснювані агротехнічні заходи, включаючи поганий захист рослин, можуть призвести до втрати урожаю при зберіганні. Найважливіші параметри – це дотримання постійної низької температури та рівня вологості не вище 80%. Не менш важливим є правильна підготовка до зберігання – сушка, дотримання правил збору.