Зберегти урожай часнику так, щоб вистачило до нового урожаю – головне завдання городників. Важливо, щоб у процесі зберігання зубки не висохли, головки не проросли, не згнили, щоб їх не зіпсували шкідники та хвороби. До весни (при неправильній температурі зберігання та вологості) зубчики в'януть і втрачають корисні речовини. Про те, як зберігати часник краще, суперечки серед досвідчених городників не припиняються. Зате завдяки їм досвідченим шляхом перевірені різні способи:
- зберігання у банці, мішках, ящиках, у косиці;
- маринування, консервування, масляна заливка;
- в умовах квартири, підвалу, льоху, балкона, холодильника, комори;
- за допомогою солі, борошна;
- способом заморожування, висушування, перетирання з сіллю.
Кожен спосіб має низку переваг і недоліків, і забезпечує збереження урожаю терміном 3-6 місяців. Важливо правильно підібрати умови зберігання, вчасно зібрати та підготувати урожай до зимівлі.
Чому часник підсихає? Насправді цибулини не псуються – вони готуються до весни. Корисні речовини зі скибочок направляються до точки росту, щоб сформувався новий паросток. Зубчики витрачають сили на проростання нових коренів. У результаті, щільність і пружність втрачаються, корисні речовини та фітонциди з м'якоті йдуть у серцевину. До вживання такий продукт практично не придатний.
Зміст
Вибір місця
Способи зберігання часнику в домашніх умовах залежать перш за все від правильно підібраного місця. Бажано враховувати кілька моментів:
- сорт і час збору урожаю, оскільки для озимої та ярової рослини необхідні різні температурні умови;
- ступінь освітленості – бажано підібрати темне приміщення;
- рівень вологості – при високій вологості початок процесу гниття та поява грибка практично гарантовані.
Поради про те, як зберігати молодий часник у квартирі та приватному будинку, допоможуть підібрати відповідне місце.
| Місце зберігання | Особливості |
| У підвалі | За ступенем поєднання температури, вологості та освітленості саме підвал (льох) вважають найкращим варіантом для зберігання свіжих овочів та фруктів у зимовий період. Щоб рослини не уражалися грибком, у підвалі потрібно обов'язково забезпечити наявність вентиляції. Влітку приміщення обов'язково прибирають, дезінфікують, вимітають сміття, виносять старі порожні ящики, банки, консервацію. Стіни та підлогу обробляють розчином мідного купоросу та білять. |
| Коморі | Сухе та темне приміщення комори з температурою від +18 °С до +25 °С – також варіант, де зберігати викопаний часник взимку. У темряві цибулини не проростають, але при мінімальній вологості важливо правильно вибрати метод зберігання. Наприклад, можна підвісити у провітрювані сітки, зібрати у мішки, заплести та підвісити косиці. Бажано, щоб урожай отримував достатній об'єм свіжого повітря. |
| У міській квартирі | В умовах відсутності холодного темного місця, дозрілі головки можна розмістити безпосередньо на кухні. Господині обирають кілька форм зберігання:
|
| На балконі | В осінньо-зимовий період залишати часник можна лише на утепленому балконі, лоджії. Різкі перепади температури на відкритому балконі зіпсують урожай, скибочки замерзнуть. Можливі варіанти зберігання часнику у скляних банках, у ящиках з тирсою. |
На замітку. Якщо у рослин після збору залишилася міцна ботва, рекомендують сплести косичку з часнику та прикрасити її декоративними квітами. Косиці вішають на кухні подалі від плити та води, використовують за потреби, зрізаючи головки з косиці. Подібний природний декор прикрашає інтер'єр, дозволяючи без зусиль дістати потрібну кількість ароматної спеції.
Оптимальні умови та терміни зберігання
Щоб забезпечити збереження урожаю потрібно знати, як правильно прибрати його та підготувати до зберігання. Підготовка часнику до зберігання включає 4 етапи:
- Збір у оптимальні терміни. Точний термін, коли краще викопати урожай, визначають не за календарем, оскільки висаджується культура у різних регіонах по-різному (залежно від погодних умов), а за зовнішнім виглядом. Визначити термін, коли потрібно збирати урожай, можна за ботвою: вона починає жовтіти, стелитися до землі. Не можна допускати надмірного пересихання стебел. Якщо ботва повністю висохне і перетвориться на пил, головки за цей час перезріють, зубчики розвернуться, головка розпадеться. Такий продукт не вдасться довго зберегти. Для викопування урожаю бажано використовувати виделки, щоб не пошкодити зовнішній шар.
- Просушування. Для збору бажано обрати сонячний теплий день. Так на коренях залишиться менше грудок землі, урожай легше чистити. Збір та зберігання часнику передбачають процес сушки протягом 8-10 днів. Сушити часник після збору на вулиці потрібно в тіні (під сонячними променями урожай отримає опіки). Для сушіння урожай викладають в один шар на покривало (газети) і залишають у теплому, провітрюваному місці.
- Підготовка до зберігання. Щоб визначити, як правильно обрізати часник для зберігання, потрібно визначитися зі способом зберігання:
- Якщо потрібно заплести рослину у косицю – ботву залишають повністю, зрізають лише корені.
- Якщо прибирають у льох – стебла вкорочують до 10-15 см, корені – до 3-5 мм, зовнішню луску не знімають.
- Якщо зберігають у банці – максимально підрізають корені та стебло.
На замітку. Найкращий час для обрізки – початок жовтня. Якщо зрізати ботву та корені раніше, термін зберігання скорочується.
- Прибирання на зберігання. Важлива умова збереження урожаю – сортування. Не можна залишати на зиму підгнилі, пошкоджені, мляві головки. Якщо на ділянці вирощувалося кілька сортів, бажано їх розподілити у різні ємності.
Важливо! Розрізняють ярові та озимі сорти. Вони відрізняються за зовнішнім виглядом, розміром, кількістю лусочок. На думку городників, озимі сорти краще витримують процес консервації.
На фото праворуч представлений у розрізі озимий, ліворуч – ярий часник. Різниця у наявності міцного стрижня, кількості, порядку розміщення зубчиків.
Способи зберігання
Після сушіння головки потрібно оглянути, відсортувати:
- цілі головки бажано відкласти окремо;
- пошкоджені або розділені на скибочки – в іншу ємність.
Для них підбирають різні способи консервації.
Чи можна зберігати у холодильнику?
Очищений часник зберігають у холодильнику. Це просто, зручно та практично, тому багато хто віддає перевагу цьому способу для зберігання невеликого урожаю. Цілі головки укладають у паперові пакети, поміщають у відділ для овочів. Окремі скибочки бажано помістити у банку.
Чи можна заморожувати?
Очищений часник, трохи пошкоджені, подряпані та порізані скибочки можна помістити у герметичний пакет і заморозити. Такий продукт зберігається до півроку, якщо його не розморожувати. Головне, щоб на полицях було достатньо місця.
У банках
Один із поширених методів, що дозволяють розмістити цілий і розібраний на зубчики часник. Оскільки зберігати часник у банці можна у коморі, на балконі, у холодильнику або у буфеті, то залишається обрати наповнення: сіль, борошно, масло або взагалі без них.
Важливо! Перед використанням банки ретельно миють із мильним розчином, стерилізують. Так небезпека гниття, пліснявіння мінімальна.
У солі
Сіль висипають на дно чистої банки, викладають шар часнику, зверху знову сіль і так до самого верху. Сіль допомагає впоратися із зайвою вологістю.
У борошні
Метод дозволяє тримати головки окремо одна від одної, не дозволяючи їм пересихати, гнити. Процес укладання подібний до зберігання у солі (пересипається шарами).
У маслі
Окремі очищені скибочки, поміщені у масло (оливкове, соняшникове), зберігаються 4 — 8 тижнів. Додатковий бонус – масло набуває насиченого аромату і підходить для салатної заправки.
У тирсі
Оскільки зберігати зимовий часник після викопування зручно у сухому стані, то тирса – хороша альтернатива борошну або солі. Вони допомагають впоратися із вологою.
У очищеному вигляді
Оскільки підготувати часник до зберігання кожній господині хочеться найбільш доступним способом, багато хто відразу віддає перевагу чистити і складати продукт у герметичні пакети. З них видаляють повітря і прибирають у холодильник. Зберігати зубчики у пакетах можна 6-9 тижнів.
Щоб напевно зберегти урожай за відсутності льоху чи підвалу, прохолодної комори, рекомендують використовувати одночасно кілька способів, наприклад, частину часнику заплести у косицю для зберігання, частину – законсервувати в масло, частину – заморозити.
Знаючи, як правильно зберігати часник у домашніх умовах на зиму, можна зберегти урожай на весь холодний період, забезпечивши сім'ю корисними вітамінами на період зимових застуд.